用料
| 红咖喱酱： | |
| 干红辣椒 | 4-5个 |
| 葱（切碎） | 1 1/2汤匙 |
| 小红葱头（切小块） | 1个 |
| 大蒜（切碎） | 1/2汤匙 |
| 新鲜高良姜（切细条） | 1／2汤匙 |
| 香茅（切片） | 1/2汤匙 |
| 柠檬叶（切碎） kaffer lime | 1/4汤匙 |
| 香菜根 | 1/2汤匙 |
| 胡椒子 | 2-3粒 |
| 香菜籽 | 1/2汤匙 |
| 孜然粉 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 1/2汤匙 |
| 泰式虾膏 | 1/2汤匙 |
| 食材： | |
| 鸡肉块 | 200克 |
| 红咖喱酱 | 1/2汤匙 |
| 椰奶 | 2杯 |
| 植物油 | 2汤匙 |
| 鱼露 | 2汤匙 |
| 糖 | 2汤匙 |
| 泰国茄子切小块（可选） | 50克 |
| 紫茄子切片 | 50克 |
| 甜罗勒 | 50克 |
| 青红辣椒条 | 一半一半（去籽） |
| 竹笋丝／片 | |
| 新鲜菜豆（切段） |
泰式红咖喱（含红咖喱酱做法）的做法
锅烧的有点热，大火，倒入干辣椒、大蒜、高良姜、柠檬叶、柠檬草、胡椒子，翻炒均匀。
转中火，翻炒至可以闻出浓郁的香味，约2-3分钟（不要把辣椒炒糊）。
关火后倒入蒜捣（捣5-6分钟）或搅拌机中，捣碎。
过程中加入盐、孜然粉。
捣成泥后，加入泰式虾膏搅拌均匀，继续捣，捣成细腻的泥状。
锅烧热后，加入植物油，油稍热后，加入2汤匙捣好的红咖喱酱，中火翻炒香。
加入鸡肉块（去骨），不断翻炒至鸡肉变白（半熟）。
加入椰奶，继续翻炒，转大火。
1分钟后，加入泰国茄子
泰国茄子如图
再加入紫茄子片，翻炒均匀。
转中火，加入青红辣椒条，翻炒均匀。
加入竹笋丝，翻炒均匀。
加入菜豆，翻炒均匀。
1分钟后，加入鱼露、糖，翻炒均匀后，持续翻炒。
关火后，加入罗勒叶，翻炒均匀即可。
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