茄子咖喱，这是一道非常简单和美味的印度菜，它绝对会激起你的味蕾。美味的咖喱茄子可以搭配印度皮塔饼或者印度烤饼和米饭一起
用料
| 茄子（大） | 1个 |
| 橄榄油 | 1茶匙 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 洋葱（中等） | 1只 |
| 生姜片 | 适量 |
| 大蒜酱 | 1汤匙 |
| 咖喱粉（浓味黄咖喱） | 10克 |
| 番茄 | 1个切丁 |
| 原味酸奶 | 1/2杯 |
| 新鲜墨西哥胡椒辣椒 | 切碎1茶匙 |
| 香菜 | 适量切碎 |
| 盐 | 2-3克 |
印度风味——咖喱茄子的做法
将烤箱预热至450华氏度（230摄氏度）。
把茄子放在中等烤盘上。 在预热的烤箱中烘烤20至30分钟，直至变软。 从热源，冷却，去皮和切碎中取出。
用中型平底锅中放油中火加热放入孜然粉和洋葱。搅拌至洋葱煮熟，将姜蒜泥，咖喱粉和番茄混合到平底锅中，煮约1分钟。 拌入酸奶。 混合茄子和墨西哥辣椒，加盐调味。 盖上盖子，用高温煮10分钟。
取下盖子，将热量降低至低温，并继续烹饪约5分钟。 用香菜装饰。
小贴士
准备15分钟，烹饪 45分钟 共 1小时
4人份，146卡路里
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