印度咖喱羊肉IndianCurryLamb（自制咖喱）

我最喜欢以食物为媒介，理解并欣赏另一种文化的美感。这种同时调动视觉味觉触觉想象的体验方式，经常会有强烈的共鸣。新西兰是个移民国家，各种文化都得到了包容与理解。来到新西兰你可以找到，正宗的意大利菜，正宗的四川菜，正宗的广东早茶店，美式汉堡店，越南牛肉米粉，泰国Patai，甚至连酸甜咕老肉的takeaway都有自己正宗的味道。这种正宗可不像国内的吃食因地制宜，北方的川菜店永远做不出四川的麻辣一样。新西兰的所有食材基本上都是各国进口来的，管你是天南海北的客人，进了这家店你就要认可这个店的味道。店主绝不会因为你是外国人就迁就你的口味。众多的的各国新移民保证了各家店口味的正宗。也正是这个原因让我有幸领略到了很多遥远故事里的美食。今天就来个咖喱羊肉，聊聊印度风味吧。
        原来印度在我的想象中一直是神圣古老的，恒河水，泰姬陵，古老的寺庙，成群结队的神猴，带着漂亮头饰的印度象，五颜六色的香料，无一不是神秘美好的。然而近些年媒体的各种负面宣传让我望而却步。没想到来到新西兰，竟让我从印度人的食物中了解了不一样的印度。
       我的小组成员有一个印度女生，她的奇葩故事以后有机会讲。但是从她的描述中，印度简直就是一个巨大的矛盾统一体。乱的路口与洁净的宗教场所，廉价又满街流浪汉的旧市场与大牌云集的高档商场，随口开价的小贩与彬彬有礼的管家式服务，神牛与汽车行人并排行走，这一切都能在这个圈中自恰，但外人并不容易走进来。整个印度就像是一锅巨大的咖喱酱，复杂而充满分歧，它能用自有的秩序和方式维系着各级种姓交错的社会，调和他们的冲突。
       一次这个印度姑娘给我们带来了她妈妈做的咖喱鸡，我才知道了原来真正的咖喱不是单纯的刺激舌头，而是让人享受与沉醉。原来印度也有家常味，餐厅是永远做不出这种繁复浓烈又简朴的味道。Masala的确是有魔力的，它占领了你味蕾领域中的一片空白之地，姿态很强硬，盖过了其他的饮食体验和口味，特别霸道地宣誓着自己存在的主权，根本忘不掉，就像是印度人奇怪的自信一样。
        印度人是以调味为大，注重各种香料的组合。那一大勺黄色的酱汁，英国人无差别地都叫作“咖喱酱”，在印度则有着另外的名字——玛莎拉。各地各家都有自己的独门秘方，可无论怎么配比，都离不开几味重要的香料——辣椒、黑胡椒、肉桂、丁香、姜黄、小茴香籽、罗望子。于是不管是荤是素，有了这一勺强霸神经的调料，都会觉得有了种似曾相识的感觉。一点辣椒，一点蒜，酷似五香粉的调料，这让我这个中国人吃到嘴里，有一种“熟悉的陌生感”，就像是遇到多年前的情人，散发出不可思议的魅力。
        对于印度人来说，手是最好的吃饭工具。煮熟的食物与人的接触从一开始就没有多余的介质，双手对食物的尊重是最好的用餐礼仪。吃饼配咖喱一定要像印度人一样单手操作。他们通常只用三只手指，大拇指按住饼的一角，食指和中指把饼撕拽开，撕下来一小块，裹上肉，再沾些酱汁，一整团塞进嘴里。直到自己尝试后你才能真正理解，印度人的咖喱酱是一种只能用手吃的食物。
       和我一样对印度充满憧憬却被现实打击的朋友们可以在家试试这道印度咖喱羊肉，芳香却不冲撞的味道是咖喱成功的关键，在家来一顿手抓饭，感受一下妥妥的异国文化。欢迎添加小鲸鱼er的微信，我们一起聊吃的，聊玩儿的 微信号 NZBaby

用料  

印度咖喱羊肉IndianCurryLamb（自制咖喱）的做法  

1. 准备所有食材

2. 腌制香料准备，如果没有小称，大约如图的分量，所有东西拌入小块羊肉抓匀，放入冰箱腌制至少2小时。最好是前一天晚上腌制。酸奶中的乳酸会帮助肉更加嫩滑。

3. 准备炒肉材料，洋葱西红柿切末。草果最好外壳，内心比较苦涩

4. 少许油炒香洋葱，炒制透明后稍微发黄。加入炒肉香料一起炒香，加入番茄末和番茄酱，炒出红油和香气

5. 基本就是这个状态

6. 羊肉腌好这个状态

7. 加入腌制好的羊肉，翻炒均匀，一定要多炒一会儿，炒到羊肉出油。

8. 加入开水小火20分钟，转大火收汁。你会发现锅里的颜色越来越鲜艳。这一步也可以根据个人口味加入土豆胡萝卜。不过正宗的印度咖喱就是纯肉的哦

9. 出锅后放入新鲜的青辣椒和香菜碎。配长粒米饭太香了

小贴士

这个咖喱是专门配饭吃的，酱汁咸味不重，正宗印度人会把酱汁全部吃掉，所以一定要少油。羊肉也要买少油的部位，不然非常腻。
自制咖喱的精髓在于后期香料的炒至，腌料是印度基础腌肉料。如果讲究还可以添加入梅子酱，罗望子和糖腌乌梅增加酸甜，只要少许，吃不出来酸。如果配料不齐全，可以直接买咖喱粉炒，但是千万不要买已经调好味的咖喱块。
收汁后加入椰浆也是一种印度非常流行的吃法。
garam masala是类似与中国五香粉的存在，基本上都是已经调配好的6种辛辣香料，用来腌制牛羊肉，很少有人在家里自己配制。还有专门腌制鸡的料粉叫Chicken Masala。买到这个就能做出正宗的印度风味