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奶香四溢的炼乳奶酥吐司

栏目: 奶香食谱 / 发布于: / 人气:1.34W
奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤图

这个方子适用于做2个450克吐司模具

用料  

中种面团：
高筋面粉 380克
凉水 210克
耐高糖酵母 3.7克
主面团：
高筋面粉 160克
全蛋液 50克
糖 35克
海盐 8克
耐糖酵母 1.6克
全脂奶 52克
炼乳 80克
无盐黄油 42克
奶酥：
室温软化黄油 110克
海盐 2克
全蛋液 50克
糖粉 80克
奶粉 120克

奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法  

  1. 以上是将要用到的原材料

    奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤图 第2张

  2. 我用的是蛋白质含量14.3%的加拿大面粉，先准备主面团，把酵母和水加入面粉里， 入厨师机中速搅打

    奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤图 第3张

  3. 搅打至光滑面团（约3-5分钟），整圆，放入内壁抹有轻微黄油的器皿，25度室温发酵至两倍大。
    有时间做预先准备的，可以前一晚将面团密封放入冰箱，待十小时左右后发酵至两倍大。

    奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤图 第4张

  4. 趁此主面团发酵的时间，制作奶酥。
    用120g软化的黄油加入80g糖粉，打发

    奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤图 第5张

  5. 50g全蛋液分三次加入，打至顺滑

    奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤图 第6张

  6. 加入120g全脂奶粉，充分混合，后放入冰箱冷藏

    奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤图 第7张

  7. 中种面团发至两倍大，手指沾些面粉戳个洞，不会下陷也不会弹回，这样就说明发好了

    奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤图 第8张

  8. 中种面团剪成一块一块的，依次放入全蛋液、海盐、糖、酵母和牛奶

    奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤图 第9张

  9. 厨师机中速搅打至初步成膜，加入室温软化的黄油，再打至成手套膜
    （我心血来潮加入了红曲粉，换个面团颜色而已，可忽略😂）

    奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤图 第10张

  10. 下面开始分面团和整圆。
    我喜欢多一些奶酥均匀分布在吐司里，所以一个吐司盒安排6个面团，一共12个面团

    奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤图 第11张

  11. 滚圆后盖上保鲜膜，松弛大概20分钟。
    排气擀成椭圆形

    奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤图 第12张

  12. 从上至下卷起来，继续盖保鲜膜松弛20分钟

    奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤图 第13张

  13. 擀成牛舌状，翻一面，铺上奶酥，卷起来，两头最好捏紧封口，上下各三个面团码放整齐，放进发酵箱36度二次发酵至九分满

    奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤图 第14张

  14. （九分满时忘记拍照，这是刚放进烤箱）

    烤箱预热180度，一共烤40分钟。放入烤箱前我撒了一些干面粉在表面，就为了好看而已，大家不撒面粉的话可以刷全蛋液。放进烤箱10分钟后可加盖锡纸，以防表面糊黑

    奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤图 第15张

  15. 出烤箱后放烤架凉至手温，可装入面包袋，待完全凉了以后可手撕也可刀切

    奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤图 第16张

  16. 手撕

    奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤图 第17张

  17. 刀切片

    奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法步骤图 第18张
Tags：吐司 炼乳 奶香 奶酥 四溢
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