用料
渣渣鱼香茄子的做法
1、茄子去蒂,切成长条,撒一把盐,抓匀腌制;2、一块老豆腐,碾碎成渣;3、肉末加一点生抽,一点老抽,一点蚝油,一点油,抓匀腌制;4、准备酱汁:三瓣蒜,2勺豆瓣酱,两勺小米椒剁椒,搅拌均匀;
5、准备图上的料汁;6、腌好的茄子把水攥干,然后拍一点淀粉(也可以不拍);7、热锅冷油,下猪肉末和豆腐渣,超至金黄,再捞起;8、再加一点油,下入茄子,炒至微焦变色;下入酱汁,炒匀;9、加一点热水,再下入料汁;
10、在加入肉末渣渣铺在上面;盖上盖子,焖3分钟,拌匀,加一把葱花,起锅。