油渣鱼香茄子

昨天熬了猪油，剩下一碗油渣正好做茄子，比肉末的更香！一斤猪油熬出的油渣配一根大茄子

用料  

油渣鱼香茄子的做法  

1. 准备材料碗1: 姜蒜小米辣末（老姜切末，大蒜切末，小米辣切圈，怕辣小米辣可不加）

2. 准备材料碗2: 豆瓣酱一小勺

3. 准备材料碗3: 油渣（没有油渣换成肉末也可，肉末用半肥瘦的，加少许料酒、盐、姜末腌十来分钟再炒好装碗）

4. 准备材料碗4: 熟茄条（茄子切手指般长和粗的条，加少许盐腌10分钟后捏干水分，这样的目的是等会儿炒的时候少吸油。起锅烧油，油不用像炸东西那么多，跟平时炒菜差不多多就行。油烧热一点下茄子翻炒至软，捞出装入碗1）

5. 准备材料碗5: 老抽半勺，生抽半勺，醋半勺，白糖一大勺，生粉半勺，半碗水混合在一个碗中，下锅前要再搅拌一下

6. 准备材料碗6: 葱花，鸡精少许放一个碗

7. 开始做，将就炒茄条的锅再加一勺油（炒茄条之后可能还剩下不少油，酌情增减），烧热后下碗1炒香

8. 碗1炒出香味儿后下碗2炒出红油

9. 下碗3翻炒一下，下碗4和碗5翻炒均匀，关小火焖5分钟

10. 撒上碗6，翻炒均匀出锅