是日大暑。发一个靠谱的【卤肉饭】食谱吧！有肉有蛋有菜有杂粮饭，营养很均衡。暑假里可以给家里的大小朋友试试——应该都会很喜欢。希望它成为你家的保留菜单。更希望天灾快点结束，咱们所有人都能安康地度过暑伏。一切都快点好起来呀！！！
用料
| 带皮五花肉 | 500克 |
| 小紫洋葱 （干葱/红葱头） | 500克 |
| 老姜 切片（切块不容易和肉块区分开…） | 1大块 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1个 |
| 郫县豆瓣酱 | 30克 |
| 冰糖 | 30克 |
| 金蘭酱油 | 30ml |
| 红标米酒 | 30ml |
| 油（炸红葱酥用的） | 适量，要没过葱头 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 任意青菜（我用了芥兰） | 300克 |
卤肉饭｜有肉有蛋有菜有杂粮饭，营养均衡～喂娃神器！的做法
「红葱酥」是卤肉饭的灵魂调料，把紫皮小洋葱（也叫干葱/红葱头）对半切开。
用等量油，小火慢炸至金黄。
葱油可以用来做卤肉饭时炒肉丁，剩余的葱油拌面烧菜都好吃。炸好的红葱酥用来增加卤肉的风味和浓度。
把红葱酥捞出控油。油这次用不完，晾凉保存起来。
整块五花肉去皮，把肉切成有肥有瘦的小丁。肉皮保留大片，稍后会和卤肉一起炖煮增加汤汁黏稠度，也方便最后挑拣出来。
用保温性好一点的锅子，炸好的红葱油先炸葱块。
加入五花肉丁和肉皮，用中火煸炒至肉丁表面变色略有焦边儿。再加郫县豆瓣酱（如果有台湾豆瓣酱更好）、香叶和八角。
调酱油。没有这款也可以用别的品牌。
最好有红标米酒哦！
翻炒均匀，并另外加一些开水，需要液体量可以完全覆盖住了所有固体食材。
冰糖也需要！
加刚才炸好的所有红葱酥！
再次沸腾后就可以改小火，加锅盖。计时40分钟。中途也需要观察，搅拌几次。
提前或同时来煮鸡蛋。开水下锅煮8分钟左右，捞出后浸冰水，在水中去壳能保持外皮完整。鸡蛋煮好剥壳后就跟肉一起卤着。当感觉到汤汁收浓，气泡变得沉闷，就要注意不时搅拌，千万别糊了。
芥兰在沸腾（放一点盐和油）的水里烫一分钟至9成熟，保持清脆的口感和碧绿的颜色。
米饭一定要现煮！我用了2杯大米和一杯燕麦米，热气腾腾粒粒分明的。装碗时，加一大勺卤肉和汤汁，配上卤蛋和芥兰。撒几粒香葱和白芝麻——孩子和家人一定会光盘报答！
小贴士
关于调味，大家可以根据自家的调料习惯做调整：加水、加腐乳汁、加酱油生抽老抽、加蚝油、加料酒，或加其他的鲜辣酱，都可以做自由发挥，不一而足。只是需要注意咸度，这些调料盐份足矣，千万不要另外加盐了。
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