红烧鲳鱼 年年有鱼🐟

这道菜有两个特点，一.鲳鱼不油炸，二.用猪油烧（能更好去腥味 提鲜香）
鲳鱼是菜市场我们常见的家常烹饪鱼类，肉厚刺少，营养价值也很高。选了500克左右的东海大白鲳，本来想着红烧一下，看到家里有火锅年糕，那就再加点年糕吧，多一份口彩: 年年有鱼🐟，年年有余。

用料  

红烧鲳鱼 年年有鱼🐟的做法  

1. 鲳鱼去内脏，去细鱼鳞，洗净。
   葱姜洗净，切块段。

2. 肉末拌上料酒，生抽，老抽，辣椒酱，盐，糖，淀粉，搅拌彻底，放置15分钟。
   鱼背两面，分别斜刀划拉2-3下，放料酒，葱，姜，细盐涂抹，放置15分钟。

3. 鲳鱼去掉腌制的葱姜。
   起锅放猪油，猪油化开后再加热1分钟，关火。
   手拎起鲳鱼尾，用大勺子将猪油，由上而下，淋在鲳鱼表面。
   淋过猪油的鲳鱼，放边上备用

4. 起油锅，中火。
   剩下的猪油锅中，放入葱姜，煸炒1-2分钟，葱爆香，沥出，放备用的鲳鱼上😂（太仔细了，写菜谱写的有点婆婆妈妈了😂😂）

5. 油锅中放入肉末，煸炒，加番茄沙司少许。
   加开水，放入鲳鱼，开水的量到鲳鱼4/5，或正好没过鱼身。
   加料酒，醋，豆瓣酱，生抽，老抽适量。至水开。
   盖上锅盖，中小火，12分钟（根据鱼的大小）
   期间用大汤勺把汤汁淋鱼头，鱼尾几下😂
   

6. 火锅年糕切丁
   放入年糕，盖上锅盖，一两分钟即可。
   出锅前，加盐，糖，白胡椒粉适量。考究一点，可以先把鱼盛出，汤汁和年糕打个薄芡，最后淋在鲳鱼上。
   

7. 撒上点小葱花，点缀。
   红烧年糕鲳鱼，完成。

8. 鱼肉，蘸上鲜美的汤汁，完美。