扣肉常见的是和梅干菜一起蒸,但是梅干菜的味道不是每个人都喜欢。芋头则不同,绵软的口感,配上扣肉的鲜香,更容易被大众接受。
关于吃这件事,我和我爸真的是很认真的。年夜饭敲定芋头蒸扣肉之后,我仔仔细细翻阅过我爸私藏多年的菜谱,记录主要步骤。我爸依旧不放心,又电话咨询他做总厨的老友。。。
电话完我爸汇报:人家问我买一份吃吃多省事,这个这么麻烦还有危险呢!我说我闺女要吃我哪敢不做!你看我多疼你!我瞥他一眼:做好了你肯定比我吃的多。。。
我爸又说:人家说了,炸肉很危险的,让你妈来签个协议,万一炸肉破了相不帅了不要跟我离婚噢。。。
用料
荔浦芋头 | |
五花肉 | |
油 | |
葱 | |
姜 | |
八角 | |
香叶 | |
花椒 | |
桂皮 | |
蜂蜜 | |
老抽 | |
生抽 | |
料酒 | |
蚝油 | |
盐 | |
糖 |
年菜-芋头蒸扣肉的做法
大块五花肉整块冷水入锅,开盖大火煮至水开撇去浮沫。放葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮、料酒煮至7成熟。
把肉捞出晾干,肉皮扎数个小孔。涂抹一遍蜂蜜一遍老抽,晾干,再涂抹一遍蜂蜜一遍老抽。如此重复4遍。肉晾的越干越好,后面一步危险⚠️系数越低。
这一步最危险,可以请家中男子代劳,毕竟男人被炸丑了也就丑了。。。这一步我爸主动就给承担下来了。。。锅中放油,把肉皮朝下(盖上锅盖)开小火炸。肉皮爆泡捞出来。总厨说,可以把四圈也一起炸一炸。我爸谨遵教诲,冒着绳命危险把四圈也炸了,其实我觉得挺多余的。
五花肉晾凉切等厚的厚片,每片约0.5厘米。
芋头切大小和扣肉差不多的厚片。
把芋头入油锅炸表皮金黄。
一片芋头一片肉依次摆放在碗中。肉皮朝下。
把芋头的边角料也炸一炸摆放在最上层,蒸熟后倒扣过来就看不到了。
用生抽、老抽、糖、盐、蚝油、水一起调一碗汁浇在芋头扣肉上。
覆盖一层保鲜膜,开水上汽后蒸1.5-2小时。
蒸熟后倒扣在大盘子里。
装饰青菜。