不粘锅是秘诀。比微波炉或者水煮的“少油”版本都更好吃。最接近油炸版本的口感。
用料
| 茄子（我选的线茄） | 2个 |
| 土豆 | 1个 |
| 青椒或者大尖椒 | 1-2个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 5-6勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
有没有特别少油还不影响口感的地三鲜？有哇！的做法
土豆去皮切滚刀块。
茄子切滚刀块（要不土豆切的大一些，因为加热后缩水严重）
青椒或者大尖椒切块。
平底不粘锅（这是省油关键），放大约20克油，中火煎土豆。盖着锅盖，这样更快熟。中途翻面，摇晃锅，让土豆均匀受热。不粘锅的好吃就是很少油就可以“煎”食物而不会粘锅。换普通锅这样煎土豆会粘的一塌糊涂。
土豆五成熟加入茄子，翻一下，继续盖上锅盖“无油煎”。
等茄子变软一些加入青椒。最后焖一分钟。再把这三鲜盛出来备用。此时要确定土豆是熟的。
准备碗汁：2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，1勺糖，1勺淀粉，5-6勺水搅拌均匀。
炒锅放少许油，小火爆香蒜片。再倒入碗汁，大火烧开。
倒入刚才炒好的三鲜。翻版均匀裹住汤汁即可出锅。
土豆和茄子在用不粘锅“煎”的过程注意经常翻动，避免局部变焦糊。我这次做的有几块就局部黑了，影响美观。
小贴士
我觉得地三鲜调料汁的配比不是固定的，喜欢甜一些的就适量增糖，喜欢蚝油味道的就增加蚝油的比例。
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