这个菜是从著名厨师长王刚老师那里学来的,我把它改成了家常简化版,而且不需宽油也能做得很好吃,哈哈!专业老师教出来的就是不一样,这样烧出来的鲈鱼特别鲜香美味,试过了就知道~
因为最开始做得时候没把握,做得过程没拍照记录,以后有机会补上。常做饭的话看看过程文字描述心里应该就有数了,小白可能感觉陌生记不住,不好意思哇~
用料
鲈鱼 | 1条 |
醋 | 1汤匙 |
糖 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
老抽酱油 | 约半个烫匙 |
生抽酱油 | 约1汤匙 |
蚝油 | 约半个汤匙 |
盐 | 一点点 |
淀粉 | 约1汤匙 |
胡椒粉 | 适量 |
姜 | 5大片 |
蒜 | 3瓣 |
小葱 | 3根 |
食用油 | 适量 |
醋香扑鼻的醋烧鲈鱼的做法
鱼清洗干净后身上开几刀方便入味,不要切太深了防止烧的时候肉散掉。
煎鱼方法见上一道菜谱,非常简单!
小葱切段、蒜切片,3片姜切丝,锅里放适量食用油(推荐用菜籽油做🐟好吃),烧到7成热,葱姜蒜入锅爆香,然后放入料酒、蚝油、生抽、醋,翻炒一会,接着放入热水,约2~3个饭碗的量,大火烧开。
开始调味:放入盐、老抽、胡椒粉、白糖。
放入鲈鱼,然后转成小火烧15分钟左右,可以不翻面,烧的过程中用勺不断将汤汁浇在🐟身上;也可以一面烧7、8分钟,翻过来烧另一面。
差不多了就将鲈鱼捞出摆盘,锅内汤汁倒入淀粉(生粉),搅匀烧开,接下来是关键的一步:刚才剩下的2片姜剁碎,倒入汤汁中,稍微熬一会,然后将汤汁淋到🐟身上。撒上一些香菜碎或小葱摆盘。
一道美味醋烧鲈鱼做成了~
小贴士
最后一步汤汁里熬一点姜末可以提升菜的口感和层次,不要省略。