应我们霸姐的要求：要上点硬菜，所以这道肥而不腻的凉拌猪肘子奉上，远在德国的霸姐可以拿来做下酒菜啦。天气有点热，这道凉拌猪肘子配上冰爽的啤酒，是不是绝配哇。
正好前段时间和先生在外面买过几次凉拌猪肘，心血来潮就想自己动手来做。哇奥，那飘散满屋的香味让人垂涎欲滴哇，我们屋里那只狗就一直蹲在厨房门口享受着这香味。当起锅之后忍不住尝了一口，那香味一直在嘴巴里面回味。
用料
| 八角 | 2个 |
| 冰糖 | 1小块 |
| 花椒 | 30粒 |
| 桂皮 | 1块 |
| 老抽 | 3勺 |
| 姜 | 4片 |
| 香叶 | 3片 |
| 草果 | 2个 |
| 料酒 | 5勺 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 猪肘子 | 1个 |
香辣凉拌猪肘子的做法
1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛。
2、锅中放入清水烧开，将猪肘焯一下去掉血水捞出洗净，用纱布把猪肘子包扎好。
3、锅烧热放少许油、冰糖，开始小火炒糖至融化变焦糖色。
4、锅中再次放入大量清水（没过猪肘），将准备的调料食材放入锅中大火煮开。
5、将猪肘放入锅中大火煮上半小时，变小火慢炖2小时左右。（注意：这个过程需要不断的注意火候翻动猪肘子，以便于入味上色均匀。这个过程中当心水煮干，会不断的添加一点水。我用的是砂锅炖的，肉香味会比较足一点。)
6、待筷子易插入猪肘子则可以起锅啦，放入冰箱冷藏一夜。（注意：这个过程需要主要是为了让肉变的紧实，切出来的时候肉质更为Q弹。）
7、取出冷藏的猪肘子均匀切片装盘。
8、一小碟醋加入一勺老抽，少许蒜末、少许辣椒油搅拌调制成蘸料。
9、哇奥，享受美食吧。
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