『堪比老字号』鲜香入味的王府烧羊蝎子｜简单又极致

「羊蝎子」乃羊脊椎骨部位，形似蝎子故而得名。「羊蝎子」具有八分紧实的瘦肉，二分肥美的脂肪，骨洞内带有骨髓，能够温补驱寒、健脾益气。
据说「羊蝎子」的食谱，由康熙年间蒙古王爷奈曼王的府上流传到民间，其味道鲜美，肉香嫩而不腻，汤浓香而不膻。
「羊蝎子」的确是道可以端出来款待客人或者庆祝纪念日的大菜，但是做法不难，按照步骤来焖烧，风味独特、浓郁喷香，简单调味即可得到压倒性的滋味！

我不知道奈曼王爷府上的菜谱里究竟是怎么记录这道菜的，但是真正的蒙古食品调味都是非常简单的。而且「羊蝎子」真的是个很特别的部位，所以不要用过多的香料去篡改它。
给它一点时间在小火慢炖的汤汁里松弛，让脂肪融化，焦糖色酱汁浸润骨肉，香味散发在空气里，真的太催饭了！
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对了，羊肉受热后收缩程度高，需要剁大块一些，可以直接请肉铺老板帮忙斩件。
爸爸和我都喜欢菜市里一家只卖牛羊肉的清真肉铺，老板娘有一双会说话的漂亮的眼睛。她家是穆斯林，在她的家乡，羊肉是主食。她家的羊蝎子需要预定，都是最新鲜的。
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用料  

『堪比老字号』鲜香入味的王府烧羊蝎子｜简单又极致的做法  

1. 羊蝎子洗净，提前一夜泡冷水去血污，中途至少换水一次。料理前洗净，入盐和料酒适量，抓腌30分钟洗净备用。

2. 热锅入油，油温5成热时入姜片、辣椒爆香，入沥干水的羊蝎子，翻炒至变色。

3. 淋着锅边淋入料酒，加入糖10g、老抽1大勺、生抽2大勺，翻炒至上色均匀，倒入开水淹没食材，入葱段。

4. 煮沸后转中小火焖 45分钟。

5. 大火收汁，品尝味道酌情加盐和胡椒粉，翻炒至酱汁浓稠即可。

6. :-D

7. 浓香滋味。

小贴士

经过冷水浸泡一夜，不用焯水，不会有血沫。:-D