地道的家乡【黎川】说法:
碎椒转黄鳅
向妹妹婆婆学的一道菜
叹美食无数
赞民间家有大厨
行行皆师傅
执热爱之心
问询、请教、操刀、掌勺
幸福不私藏
与喜欢的厨友共享！
用料
| 小泥鳅 | 1斤 |
| 青椒 | 5~6个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜头 | 1.5个 |
| 红烧酱油 | 1.5调羹 |
| 生抽 | 1 调羹 |
| 盐 | 适量 |
| 米酒或黄酒 | 3调羹 |
碎椒泥鳅的做法
小泥鳅买回来倒入干净的盆，放少量水鲜养，
天热每隔1小时换水。入锅前用网盆快冲2遍。
青红椒洗净去蒂去籽。大蒜头洗净去皮剥好。
辣椒先切条切丝，蒜切片或刀拍。
接着混合切碎，装盘备用。把椒蒜碎铺开和空气反应，厨房会散发记忆中外婆炒菜时的香味。
这一步家乡话【爉黄鳅】
锅洗净无水无油，盆里的泥鳅快速倒进网筛
沥水，中大火，泥鳅倒入锅中立刻加盖。
【切懒】受热3分钟左右锅中泥鳅无动静开盖，
均匀撒盐，泥鳅翻面，接着中火将泥鳅焖烘干。
泥鳅出锅，将锅中黏液洗净擦干开中火，倒油。
油量稍多些，中火将油烧温热，倒入泥鳅炸，
中小火交替，将泥鳅炸酥脆、炸透装盘备用。
炸泥鳅的油留锅内，倒入椒蒜碎，
中火翻炒出香，加盐翻炒均匀。
加酱油翻炒均匀，加半调羹生抽、加米酒
翻炒匀，改小火熬酱般的熬让椒蒜更入味。
泥鳅倒入锅中，快速且轻柔将椒蒜翻炒匀。
用拌炒手法，炸酥的泥鳅不容易断。
装盘，开动，或温半壶米酒浅酌，小日子滋润！
小贴士
1.食材新鲜，小泥鳅长度不超过10厘米为佳，
大小尽量接近。
2.盖锅高温快速烫爉，【】是家长话。
3.油炸至泥鳅不焦不过，金黄酥脆。
4.碎椒入味后和炸酥的泥鳅拌炒匀即可。
调料不多，味正。
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