黑麦坚果面包棒 （黑糖肉桂）

面团本身无油无糖，添加了黑麦，面包棒外脆内软有嚼劲，每一口都是满满的坚果和葡萄干，非常让人觉得满足。
        适合下午茶配咖啡～也适合健身前吃一根补充能量，总之，好做又好吃！
       250g面粉，六根面包棒。可以根据需要加倍做。没有黑麦粉的可以用全麦粉替代。如果T65、黑麦粉都没有，就一半高筋一半全麦。
配方中的鲁邦种起到了增加发酵风味的作用，没有可以不加。

坚果选你喜欢的就行、我用了巴旦木、开心果、榛子。也可以用核桃。随意哈。朗姆酒葡萄干，没有的话温水泡软葡萄干就可以，沥干水分再用。

用料  

黑麦坚果面包棒 （黑糖肉桂）的做法  

1. 混合所有干粉类，加入水搅拌均匀，冷藏水合60分钟。
   准备坚果。葡萄干。坚果过大的需要切一下。花生米大小就可以。

2. 水合好的面团、加入酵母、鲁邦种，低速混合、揉匀后加入盐，中高速揉面。

3. 揉到这样九分膜就可以了。因为含有黑麦，面团比较粘手，查看面团的时候，手一定沾水哈。

4. 加入坚果和葡萄干，低速揉匀。

5. 用手整理成光滑表面的面团，盖保鲜膜28度发酵90分钟左右。面团无糖，发酵的速度会慢些。发到原来的2.5倍大。

6. 发酵好的面团，表面撒粉。操作台撒粉，倒扣到操作台上。

7. 撒少许手粉，用手按压排气，撒上肉桂糖，整理成1cm厚的长方形。

8. 用刀分为六份。大小尽量一致就可以。不需要称重。

9. 扭转面团，可以白色面在外、也可以黑糖肉桂面在外。我最后尝了一下，糖在外的脆皮一些。面皮在外的韧一些。都好吃。
   在温度35度、湿度85左右的环境下二发，50分钟左右。发到2倍大。
   预热烤箱220度。
   

10. 入炉前表面喷水。表面稍微筛一点黑麦粉，不筛也可以。
    入炉，200～220度，15～16分钟。表面上色OK就可以了。
    按照自己烤箱调节温度哈。

小贴士

简单快手没啥难度。面团本身无油无糖，如果表面不装饰肉桂糖、也是可以的。就是会损失一些风味。