杂粮白吉馍

白吉馍外焦内嫩，无论是光吃，还是夹馅，都很好。
本方子能够做8个像图片中一样大小的白吉馍。
所需时间60-90分钟：揉面/发酵50分钟，整形15分钟，烙馍20分钟。
发酵受环境温度的影响，时间会有波动。我是用面包机做面包面团的程序做发酵。
我家的锅一次只能烙4个饼，所以需20分钟。如果锅够大，烙饼所需的时间自然就减少啦。

用料  

杂粮白吉馍的做法  

1. 将面粉与配料混合揉匀，发酵。
   tips：
   1）如何判断发酵程度：面团中央戳个洞，洞口保持不变，发酵刚刚好；如果回缩，发酵时间不够，继续发酵；如果塌陷，发酵过度，重新加入一定的面粉后，再次发酵。
   2）由于不同品牌的面粉吸水率不一样，所以水要分2-3次加入面团。

2. 整形
   1、静置。将发酵好的面团分成8份，整理成圆形，静置5-10分钟。
   tips：静置=松弛，松弛好的面团擀成薄片时不会回缩。静置的时候，面团上覆盖有湿气的布，防止面团干燥。

3. 整形
   2、取一块面团擀成长的椭圆形后，卷成棍子状。

4. 整形
   3、将棍子状的面团再撑长些，然后一圈圈卷起来。
   tips：最后收尾的部分要和周围的饼皮捏合在一起，这样擀饼坯，才不会散开。

5. 整形
   4、圆形的饼坯子用手掌压扁后，用擀面杖将饼坯子稍微擀大点。

6. 烙饼
   将制作好的饼坯子放入不粘平底锅，小火，盖锅盖，两面各煎5分钟。
   tips：全程都要小火。火头大了，表面会糊，但内部还没有熟。

7. 烙好的饼胖乎乎的，外焦内嫩，裹杂着麦香，不夹馅料，也非常好吃。

8. 作为一款百搭饼底，馅料是可以随心所欲哒。我夹的是西葫芦炒牛肉丝，五花肉俺吃不下。

小贴士

1）如果只想吃光馍，糖要放到30克，这样光馍有些隐约的甜，比较好吃。
2）如果是想做夹馅的饼底，那就不应该有甜味，所以15克糖，足矣。