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黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:6.89K
黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）的做法步骤图

一道云南菜！

       黑，指的是食材之一的玫瑰大头菜的颜色。玫瑰大头菜又叫玫瑰黑芥，用昆明鲜嫩芥菜经过浸泡腌制滤水发酵后日晒而成。

       三剁，指的是这道菜的三大必备主料黑芥、猪肉、青尖椒要剁成丁和馅状，

       做这道菜还有一个必不可少的调料——拓东甜酱油。它咸中带甜，酱汁粘稠，味道浓郁鲜美，是制作云南菜肴的特殊调料。（菜谱中我用黄豆酱油加红糖来完美替代了拓东甜酱油）

     黑三剁的“剁”还有“垛”的意思，这道菜做好以后要能立得住，要能堆成垛，虽然各种菜粒十分利口，但不能是松松散散的。（甚至在出锅前可以偷一丢丢的水淀粉）

       准备起来吧！为干饭而准备！

用料  

玫瑰大头菜 半个140克
猪肉馅 140克
青椒 60克
杏鲍菇 120克
洋葱 50克
红泡椒 30克个
甜酱油 30k
食用油 适量克
水淀粉（选用）

黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）的做法  

  1. 大头菜以颜色深黑质地柔软为佳！我是在网上买的。炒之前要浸泡。整个浸泡要泡一天，切成颗粒只需要泡20分钟左右。黑芥菜不浸泡不仅过咸，还会有难闻的“脏”味儿。

    黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）的做法步骤图 第2张

  2. 浸泡以后控干水分备用。

    黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）的做法步骤图 第3张

  3. 100克黄豆酱油加入40克红糖一粒八角，煮开晾凉，即成简易版的甜酱油！

    黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）的做法步骤图 第4张

  4. 杏鲍菇、洋葱、青椒、红泡椒切丁备用。肉馅忘了拍了哈，肥三瘦七口感比较好，我喜欢用前腿肉。

    黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）的做法步骤图 第5张

  5. 锅中加油烧热，下入黑芥丁，要煸炒至水分蒸发变干燥后盛出备用

    黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）的做法步骤图 第6张

  6. 锅中再倒入适量油，炒至猪肉馅变色变的松散后盛出备用

    黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）的做法步骤图 第7张

  7. 用炒肉馅出的油把杏鲍菇丁煎至发蔫后盛出备用

    黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）的做法步骤图 第8张

  8. 锅中油烧热，下入泡椒碎，小火炒香

    黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）的做法步骤图 第9张

  9. 下入黑芥丁和杏鲍菇丁翻炒一分钟左右

    黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）的做法步骤图 第10张

  10. 下入青椒丁洋葱丁和猪肉馅翻炒两分钟

    黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）的做法步骤图 第11张

  11. 加入甜酱油，继续翻炒，不要怕糊锅，火要大，要让所有食材相互渗透入味才可以，想让菜粒更抱团的话，加一丢丢的水淀粉（真的是一丢丢，如果掌握不好，那宁肯不加）出锅前可以淋几滴芝麻油润润色！

    黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）的做法步骤图 第12张

  12. 出锅装盘！一定要用白色盘子！好看！

    黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）的做法步骤图 第13张

  13. 这个菜我要用勺子挖着吃！

    黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）的做法步骤图 第14张

小贴士

1，每种食材的量随喜安排。
2，这道菜要爆炒，不要怕糊，糊了也好吃😋！

Tags：黑三 拓东 黄豆 酱油
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