这段时间，做菜进入瓶颈期，我做菜品种太多，各种尝试，因为没有量化，哪怕记录大概下来，过一阵再做，味道不对，再做不出当时的味道，非常挫败。
最近在下厨房买各种做菜视频，最大的收获就是老师量化到克，照着方子就能做出美味，深受启发，于是买回天平⚖，一小块纸都能称出来，100克肉馅对我来说就是小意思啦！
用料
| 以下是馄饨馅儿的配料表 | |
| 猪肉馅儿 | 100克 |
| 蛋黄 | 10克 |
| 蛋清 | 20克 |
| 芝麻香油 | 5克 |
| 老抽 | 2克 |
| 白糖 | 1克 |
| 胡椒粉 | 0.2克 |
| 鸡精 | 0.2克 |
| 生姜 | 1克 |
| 盐 | 0.8克 |
| 小葱 | 2克 |
| 汤碗的配料表，以100克为基准 | |
| 馄饨 | 100克 |
| 生抽 | 12～14克 |
| 胡椒粉 | 0.4克 |
| 鸡精 | 0.4克 |
| 葱花 | 2克 |
| 韭菜末 | 5克 |
| 奶白菜 | 20克 |
| 炸蘑菇 | 15克 |
| 骨头汤（煮馄饨两碗的量） | 800——1000克 |
| 馄饨皮 | 20张 |
香气扑鼻的鲜肉馄饨的做法
家里正好有猪肉馅儿100克，够两个人包一顿馄饨。
先备料。
猪肉馅肥瘦的比例大约3：7。
生姜1克剁细。
把生姜1克，盐巴0.8克，葱花2克，白糖1克，香油5克，胡椒粉0.2克，鸡精0.2克，老抽2克倒入猪肉馅儿里。
蛋黄和蛋清先不要放。
把以上馅料拌匀。
加入蛋黄10克。
把蛋黄搅匀。
分两到三次加入蛋清。
搅匀，蛋清一定不能一次放进去，要等馅儿慢慢把蛋清吃进去，否则煮好之后，馄饨馅儿就会有蛋花。
多搅一会儿。
把肉馅搅到起胶，覆保鲜膜。
放冰箱冷冻30分钟定型。
肉馅冷冻30分钟定型之后拿出来。
我算了一下，假如包20个馄饨，一个馅料大约5克左右，如图这么大一块，心里有数。
准备一碟水，开始包馄饨。
结束。
多了几个，用保鲜盒冻起来。
今天吃清汤馄饨，得放一点菜叶子，上楼掐几棵奶白菜。
看见韭菜，觉着可以放一点。
煮馄饨，蔬菜不可太多，一碗馄饨20克蔬菜叶子，大约2～4棵小的奶白菜，多了菜叶抢味儿。
把韭菜和小葱切花。
一个人10朵馄饨，约100克。
50克馄饨放一勺生抽，约6～7克，100克放两勺，12～14克。
胡椒粉0.4克，鸡精0.4克。
冰箱里看见有油炸的云南蘑菇，这个跟馄饨很搭，放15克。
把葱花和韭菜花放进碗里。
韭菜不能吃生的，要用汤烫熟，也可把韭菜最后放进锅里。
馄饨没有高汤不行，吃起来味薄，寡淡，提前熬了一锅汤。
要馄饨好吃，得用高汤煮馄饨，用汤煮的馄饨，肉汤煮进馄饨皮里，馄饨才滑爽。
如果用清水煮馄饨，哪怕用高汤调味，味道也不及用高汤煮的厚。
用水调汤，味道更不及。
平常100克馄饨需要200克汤，用汤煮馄饨，分量增加。
煮200克馄饨，要至少需要800至1000克高汤，煮馄饨高汤折耗特别大。
用勺子搅动汤，让锅里的汤旋转，下入馄饨，调大火把馄饨煮开。
用勺子背轻轻推馄饨。
用高汤煮馄饨不可加水，需要随时调火，汤开之后，调小火，保证汤一直微微开。
馄饨肉馅少，煮三分钟即可。如果是大馅儿馄饨，需要煮3分30秒。
馄饨煮到2分30秒，下奶白菜，蔬菜烫30秒即可。
关火，盛馄饨，用勺子舀，连汤一起盛出来，分两碗。
汤鲜味浓。
蔬菜清香鲜嫩！这几匹菜叶子，跟馄饨融为一体，多则抢味。
今天的馄饨，各种鲜香扑鼻，关键芝麻油好，家里的芝麻油是朋友送的，用好的芝麻油，是馄饨成功的因素之一。
炸蘑菇也很出彩。
家里做饭就是这样，在大方针不变的情况下，根据家里现有的食材灵活调配，这才是家常菜的魅力所在。
今天的馅料调制分量很少，如果多，可以按这个比例放大，根据自家食材味道轻重，再灵活调整。
烹饪屋
