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【唐】法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:6.65K
「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图

面温由自己掌控，自己才是真的主人，本法适合不会计算出缸面温的朋友们。

算是法式的做法，中种法的变形。

而且因为朗姆酒葡萄干的加入，还有一晚上酵母液对面粉的浸透，让面包的风味很独特——甜香，细品——更香。

用料  

蜂蜜酵头
高筋面粉1 265克
蜂蜜 30克
干酵母1 2.5克
水 340克
主面
高筋面粉2 230克
奶粉 30克
干酵母2 2.5克
无盐黄油 90克
盐 7.5克
酒渍葡萄干
葡萄干 120克
黑朗姆酒 10克

【唐】法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法  

  1. 面粉1、蜂蜜、酵母1、水放不锈钢盆里，手持电动打蛋器（手动打蛋器也可）中速搅打1分钟，图片状态，面糊中充满小气泡。

    「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第2张

  2. 面粉2过筛加奶粉、酵母2搅拌均匀，铺盖在面糊上。

    四边要比中间多一点点。

    「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第3张

  3. 保鲜膜盖好，室温1小时左右，放冷藏第二天使用。（24小时最佳）

    「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第4张

  4. 量好黄油室放温软化。

    30分钟后从冰箱取出面盆。

    「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第5张

  5. 不用回温直接倒厨师机面缸里，加已经非常软化的黄油，低速搅打均匀成团。

    取下搅拌头放缸里，套塑料袋松弛15—20分钟。

    「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第6张

  6. 撒盐，中速——高速——低速，搅打出膜。

    「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第7张

  7. 这样就行。9.5成、10成膜的状态不好掌握，不必太较真，毕竟出膜的程度不是面包终极口感的唯一决定因素。

    「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第8张

  8. 提前一天泡好的葡萄干。（葡萄干做法在小贴士里）

    面团松弛静置7分钟加入葡萄干低速搅拌一分钟左右混拌均匀。

    「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第9张

  9. 出缸，整形后放到托盘里，轻轻按扁，盖保鲜膜室温发酵。

    「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第10张

  10. 发酵好的面团开始分面，三卷入:175克/个；两卷入260克/个。

    「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第11张

  11. 轻轻按扁1/3折叠，然后卷过来，借口朝下。

    「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第12张

  12. 盖保鲜膜室温松弛20分钟左右。

    「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第13张

  13. 擀扁，卷成卷，卷不用太紧，自然就好。

    入模，盖保鲜膜室温发酵。

    「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第14张

  14. 烤箱预热，模具9分满，盖上盖子，进烤箱。

    9分！！！！这款面包因为葡萄干的加入，膨胀不是太凶猛。

    上火190度，下火230度，45分钟。

    「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第15张

  15. 出炉，震模，脱模，正放在晾架上。

    「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第16张

  16. 三卷入模。

    「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第17张

  17. 一卷入模。

    「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第18张

小贴士

葡萄干：葡萄干挑干净果蒂，用温水或凉水冲洗干净，厨房纸巾擦干，放不锈钢盆里，倒进朗姆酒（白兰地），保鲜膜盖好室温放置3小时以上，或者放冷藏第二天用。

白开水也行，开水直接冲泡挑好的葡萄干，用筷子搅拌20秒，倒出水，再用凉水冲一遍，控干水分后盖保鲜膜室温放置2小时以上。。

Tags：吐司 葡萄干 面温 无惧 夏天
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