对上海无限♾️的眷恋之一,就是一碗热腾腾的黄鱼面~ 终于买到了小黄鱼也终于买到了雪菜,拿鲈鱼的鱼头煨得高汤,鲜掉眉毛了呢
用料
小黄鱼 | 3条 |
雪菜 | 一小撮 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 2 根 |
姜 | 3-5片 |
胡椒粉 | 适量 |
面条 | 1份 |
小黄鱼煨面的做法
锅中加油,油热后放入葱姜以及鱼骨/鱼头煸炒,炒至微黄
加入开水!重要‼️一定要加入热水,鱼汤才会容易变白。沸水大火煮15分钟
过滤出清汤,边角料可以撒点盐和胡椒粉吃😂
清汤中加入雪菜、盐、白胡椒、料酒,大火再次烧开
火开后加入小黄鱼片,一定要去头去尾去骨,大火煮开,10分钟左右。同时令起锅烧热水煮面。
装盘即可享用喔,鲜得来眉毛落特勒~