原制作来源于小芬烘焙
我的是更详细版本，以及更简便操作。给喜欢做量多的朋友们供参考，并且面种一点也不浪费哦。做过n次，身边的朋友们都赞不绝口。比加了木薯粉的马拉糕好吃100倍。
发出来也方便自己记录。
| 原面种 | ✓注意：是5个的量 |
| 厨师机 | 1台 |
| 低筋面粉（王后） | 500克 |
| 耐高糖发酵母 | 12克 |
| 白凉开 | 280克 |
| 糕浆制作 | ✓注意：是5个的量 |
| 破壁机 | 1台 |
| 太古红糖 | 625克 |
| 纯牛奶（冷藏过的） | 250克 |
| 鸡蛋（冷藏过的） | 20个（去壳每个50g） |
| 低粉 | 250克 |
| 吉士粉 | 125克 |
| 奶粉 | 125克 |
| 原面种 | 770克 |
| 耐高糖发酵母 | 15克 |
| 最后蒸的时候所需材料 | ✓注意：是5个的量 |
| 陈村枧水 | 40g |
| 拉姆雷德牌无铝泡打粉 | 25克 |
| 刀唛压榨葵花籽油 | 250克 |
| 竹蒸笼 | 1套 |
| 8寸活底模 | 2个 |
| 8寸油纸 | 5张 |
搅拌缸里倒入500g王后低筋面粉
加入12g耐高糖发酵粉
倒入280g白凉开
厨师机3档速度搅拌8分钟
平均分成2份，盖上保鲜膜醒发4小时以上！
我一般是晚上临睡前做好，第二天醒来再操作下一步。
发好的面种
撕开是蜂窝状，有一股酒香味。
破壁机准备好，因为一台破壁机只能打总量的1/2。所以分2次操作。
在破壁机里倒入太古红糖312g
倒入冷藏过的纯牛奶125g
❌❌❌注意：为什么要用冷藏过的纯牛奶？
因为在搅打的过程中糕浆糊会变热，酵母会被杀死，糕浆糊就发不起来。
鸡蛋也一样，用冷藏过的最好。
先搅拌30秒，让红糖融化
加入1份面种，鸡蛋10个，发酵粉7.5g
搅打1分钟，不用担心会起筋，没有的事。放100个❤
接着放低粉125g➕吉士粉62.5g➕奶粉62.5g
搅拌无干粉再搅打1分钟
过筛。把剩下的一半重复操作一遍。再混合一起过筛！
平均分成5份，每份630g。
盖上保鲜膜发酵4小时➕
❌❌❌重点来了
一定要用这种又高又深的缸盆，不然4个小时后，一定会溢出来，就浪费了。
来张侧面的，用厨师机的缸盆最好！
发酵4小时后的糕浆糊，有很多小气泡，体积也变大了2倍
我用的牌子：陈村枧水8g➕泡打粉5g➕葵花籽油50g
取其中一份糕浆糊，依次加入枧水8g➕泡打粉5g➕葵花籽油50g，用手动打蛋器充分搅拌均匀，不要怕累。不均匀就功亏一篑了，至少搅拌1分钟以上。
八寸的活底膜铺上一张油纸，不能过厚，会不透气，否则蒸后会出现回缩不饱满的丑样。
倒入模具里，轻轻摔几下，去掉小泡泡。静止10分钟以上，15分钟都ok。
静止10-15分后的样子，体积也变大了，看出来了吗？
我用的竹蒸笼，尺寸：30cm
一定要用竹蒸笼，成功率高。
用铁锅盖蒸会滴水，影响口感且不美观。
提前把水煮开。一定要备好足够的水，如果锅太浅，在剩下15分钟的时候就要加热水，沿着边边倒进去。
接着，把模具轻放进蒸笼里！！！
❌❌❌不能再搅拌或者轻摔去泡。
可以上下层蒸，但我建议一层一层蒸，蒸出来更好看。
我是同时2个竹蒸笼一起蒸，节省时间。
大火🔥，一共蒸28分钟，焖2分钟。
时间到！出炉～
迅速倒扣，取出模具
再反过来，慢慢撕开油纸。
借助刮板慢慢撕开油纸，边缘及底部才漂亮。
不烫手后就可切开，看看这duangduang的马拉糕，拿肉也不换🤪
来，我喂你。
切块，包装，送人！
来一张闺蜜发的视频，感受一下这松软度！
1.用不同牌子的红糖，做出来的马拉糕颜色也不同。甜度也不同。所以你做出来不甜可能跟红糖有关。
最推荐用：太古赤沙糖（做出来是红色），其次：太古蔗香金砂糖（做出来偏黄色）。一样好吃哦
2.家里有破壁机的就太省事了，赶紧做起来吧。
3.注意要戴好手套，防止烫伤。
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