网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱

[PH]迷你伊斯法罕马卡龙-isphahan

栏目: 打蛋器食谱 / 发布于: / 人气:2.07W
[PH]迷你伊斯法罕马卡龙-isphahan的做法步骤图

Pierre herme的Isphahan马卡龙鼎鼎有名了。在网上有各种配方,大同小异的就不说了,分类来说有两种。
1-用的是覆盆子果冻和荔枝玫瑰白巧克力夹心(甘那许)
2-用的是黄油玫瑰夹心(甘那许)和覆盆子,荔枝果肉
两个都做过了~~我先把1的做法写出来吧~~
这种因为没有华丽的覆盆子围边,所以觉得比较适合用来做普通的小马卡龙。
PH的原方是600克TPT的量。。。这个这个。。。当然要减量啊!!!
饼可以按照配方来做意式的,也可以按自己喜欢做法式的。
==========================================
注:
制作任何马卡龙,不建议在制作当场试味道,饼皮和夹心都会吃到你想哭。LZ多次被打击得想撞墙。
特别是这个白巧克夹心,甜得想shi啊!!!所谓的覆盆子的酸味一点都吃不出来了阿!!
但是在冰箱里放置一晚之后就是见证奇迹的时刻啦!味道完美地综合到了一起,荔枝核覆盆子的味道都显了出来,居然不觉得甜死人了!!LZ感动地流下了泪水阿!!!
当场空心的一塌糊涂的,让LZ以为又成了脆饼的饼皮也充实起来了,酥胸的口感阿!!!!

用料  

杏仁粉 - 饼 100克
糖粉 - 饼 100克
蛋白A - 饼 36克
蛋白B - 饼 36克
矿泉水 - 饼 25克
细砂糖 - 饼 100克
覆盆子 - 果冻 140克
细砂糖 - 果冻 12克
吉利丁 - 果冻 2克
罐头荔枝 - 夹心 135克
白巧克力 - 夹心 135克
淡奶油 - 夹心 20克
椰子油 - 夹心(LZ用的黄油) 8克
玫瑰香精/玫瑰水 - 夹心 1克

[PH]迷你伊斯法罕马卡龙-isphahan的做法  

  1. 先制作覆盆子果冻。因为这孩子需要在冰箱待2小时才能凝固。

  2. 2克吉利丁泡入冷水15分钟软化。

    [PH]迷你伊斯法罕马卡龙-isphahan的做法步骤图 第2张
  3. 140克新鲜覆盆子打成浆,过筛去除大颗粒的籽。小的吃不太出就随他去了。(你太随便了!!!!)

    [PH]迷你伊斯法罕马卡龙-isphahan的做法步骤图 第3张
  4. 覆盆子浆+12克糖加热到45度,加入软化的吉利丁。加热到85度离火。

    [PH]迷你伊斯法罕马卡龙-isphahan的做法步骤图 第4张
  5. 倒进容器放置1小时到室温然后进冷冻室冻2小时凝结。取出切成1.5CM宽4MM高的方块,可以储存在冷藏室。(其实觉得切成圆形的话最后组装会方便一点)

    [PH]迷你伊斯法罕马卡龙-isphahan的做法步骤图 第5张
  6. 第二步制作巧克力夹心,因为这货也需要冷藏= =

  7. 135克罐头荔枝沥干水分打碎成浆(有一点小颗粒没有关系)加入20克淡奶油上锅煮滚。

  8. 135克白巧克力隔水融化。(LZ这个随便的人就用微波炉叮了一分钟然后搅了搅。。。)

  9. 把不再冒泡的荔枝奶油浆倒入巧克力,加入8克椰子油/黄油用手持打蛋器搅拌均匀。入冰箱冷藏等他变厚实。(也有配方不加黄油的)不要去尝味道。。会甜死你。。

  10. 第三步终于可以开始烤马卡龙了!会做的孩子就跳过不用看了

  11. 100克杏仁粉+100克糖粉 用粉碎机再打细一点,过筛两次。

    [PH]迷你伊斯法罕马卡龙-isphahan的做法步骤图 第6张
  12. 加入36克蛋白A和适量粉色/红色色素拌匀备用。

  13. 36克蛋白B打发到湿性发泡(没有糖好难打!!其实可以借鉴其他的马卡龙配方,加一点糖打到硬泡)

  14. 100克糖+10克水煮到115度的糖浆,回温到108度时一点点倒入蛋白B中,此时打蛋器必须全程高速不停打。糖的温度不能太低,倒入不能太慢,否则就结成糖块了。。。倒太快又成了一锅汤水蛋花。。。反正打吧,当成光滑有光泽的意大利蛋白霜就对了!(LZ会说自己还没有成功过么!!!)

  15. 打完的蛋白霜在50度左右(好吧。。我的早就38了。。。)分3次加入杏仁糊,搅拌成缎带状(就是能从铲子上流下来但是纹路不会很快消失)

  16. 糊糊倒进带圆形嘴的裱花带,在垫了纸或硅胶垫的烤盘上裱出一坨,它会自动回落成一个圆。有专用垫的请无视我就好。

    [PH]迷你伊斯法罕马卡龙-isphahan的做法步骤图 第7张
  17. 意式的不用等表皮干,如果是法式的,可以放置等干或吹风机搞定。预热好的烤箱,140度,14分钟。自己估摸温度时间去吧。。。每家都不一样啊。。。取出放凉,可以按自己喜好来装饰。

    [PH]迷你伊斯法罕马卡龙-isphahan的做法步骤图 第8张
  18. 组装!!!终于可以装起来了

  19. 放凉的马卡龙挤上夹心,塞一片果冻,再挤一坨夹心,用另一片马卡龙盖上。然后就可以进冰箱啦~~夹心和果冻的量和大小自己多玩玩就顺手了。。。我每次都挤太多然后糊了一手。。。。
    还是不要尝味道!!会哭的!!!

    [PH]迷你伊斯法罕马卡龙-isphahan的做法步骤图 第9张
  20. 在冰箱过了一晚的马卡龙真是太好吃了!!配方建议冷藏24小时后的味道是最好的。

热门文章
正宗美味的马卡龙夹馅 之 PH的焦糖海盐 | 小马课堂 11怎么做 韩式马卡龙胖马卡龙食谱大全及做法,烹饪好吃的韩式马卡龙胖马卡龙方法 花朵马卡龙你见过吗食谱大全及做法,烹饪好吃的花朵马卡龙你见过吗方法 正宗美味的Mini迷你马卡龙做法+3种夹馅做法怎么做 迷你马卡龙~以及很详细的失败原因总结食谱大全及做法,烹饪好吃的迷你马卡龙~以及很详细的失败原因总结方法 给你一片星空 星空马卡龙 意式马卡龙食谱大全及做法,烹饪好吃的给你一片星空 星空马卡龙 意式马卡龙方法 正宗美味的PH的马卡龙夹馅 “法式布蕾” | 小马课堂 48怎么做 正宗美味的马卡龙夹馅 PH的百香果巧克力 | 小马课堂 43怎么做 正宗美味的PH的马卡龙夹馅 香草巧克力 | 小马课堂 55怎么做 英式马卡龙伊顿麦斯戚风蛋糕(不会裱花的福音)食谱大全及做法,烹饪好吃的英式马卡龙伊顿麦斯戚风蛋糕(不会裱花的福音)方法 迷你马拉糕如何做才美味,怎么做迷你马拉糕简单又好吃 马卡龙 圣诞马卡龙食谱大全及做法,烹饪好吃的马卡龙 圣诞马卡龙方法 黑巧克力焦糖马斯卡彭马卡龙食谱大全及做法,烹饪好吃的黑巧克力焦糖马斯卡彭马卡龙方法 正宗美味的马卡龙夹馅 之PH咖啡夹馅 | 小马课堂 15怎么做 伊斯法罕蛋糕卷|荔枝、覆盆子,玫瑰—夏日绝配食谱大全及做法,烹饪好吃的伊斯法罕蛋糕卷|荔枝、覆盆子,玫瑰—夏日绝配方法
推荐内容
卡通马卡龙如何做才美味,怎么做卡通马卡龙简单又好吃 双莓马卡龙(瑞士马卡龙)食谱大全及做法,烹饪好吃的双莓马卡龙(瑞士马卡龙)方法 杏仁奶油餐包(消耗自制马斯卡彭与失败马卡龙)食谱大全及做法,烹饪好吃的杏仁奶油餐包(消耗自制马斯卡彭与失败马卡龙)方法 樱桃马卡龙慕斯蛋糕派食谱大全及做法,烹饪好吃的樱桃马卡龙慕斯蛋糕派方法 恐龙马卡龙如何做才美味,怎么做恐龙马卡龙简单又好吃 紫薯马卡龙(紫色马卡龙)食谱大全及做法,烹饪好吃的紫薯马卡龙(紫色马卡龙)方法 异形马卡龙-独角兽马卡龙食谱大全及做法,烹饪好吃的异形马卡龙-独角兽马卡龙方法 柴犬马卡龙#意式马卡龙食谱大全及做法,烹饪好吃的柴犬马卡龙#意式马卡龙方法 正宗美味的迷你马卡龙馒头,健康美味又好看的造型馒头怎么做 马卡龙(意式汉堡马) 意式马卡龙食谱大全及做法,烹饪好吃的马卡龙(意式汉堡马) 意式马卡龙方法 地道的马卡龙怎么做,如何烹饪马卡龙才更好吃 意式马卡龙的做法是怎样的?独家秘诀教你做出美味马卡龙 晒出你成功的马卡龙吧~食谱大全及做法,烹饪好吃的晒出你成功的马卡龙吧~方法 手把手教你韩式马卡龙食谱大全及做法,烹饪好吃的手把手教你韩式马卡龙方法 意式马卡龙---芝麻马卡龙食谱大全及做法,烹饪好吃的意式马卡龙---芝麻马卡龙方法 马卡龙如何做才美味,怎么做马卡龙简单又好吃