PH 基础奶油霜（马卡龙夹馅）

Pierre Herme《大师糕点》中的基础法式奶油霜，制作简单，可以用作蛋糕，蛋卷中，也可以用作马卡龙基础夹馅。我根据自己制作的体会对步骤稍作改动。
这个配方可以制作500g的奶油霜。

用料  

PH 基础奶油霜（马卡龙夹馅）的做法  

1. 黄油室温软化，达到“极软的黄油”（beurre très mou）的状态。在大碗中将黄油拌成膏状。

2. 将全蛋和蛋黄打发直到泛白并起泡。

3. 将水倒数小锅中，加入糖，中火煮沸，期间用沾水的平底刷擦拭锅壁。糖浆煮到120度关火。

4. 将步骤3中的糖浆缓慢倒入步骤2的蛋糊里，过程中始终以低速搅拌，直到完全冷却。

5. 拌入黄油，不断搅打，使之充分混合。搅打至平滑且均匀时，冷藏保存。

小贴士

1. 奶油霜可以在蜜蜂的玻璃容器中冷藏保存3周。
2. 此为基础奶油霜，如需要制作香草口味，可以在熬煮糖浆的时候在水中加入两个香草荚的香草籽。
3. 基础奶油霜可以加入甜酒或是玫瑰糖浆等进一步调味，用以制作不同口味的马卡龙夹馅。