用料
鸡蛋 | 5个(每只55克左右) |
牛奶 | 100ml |
细砂糖 | 70克(蛋黄20克,蛋白50克) |
低筋面粉 | 100克 |
咖啡粉 | 4克(条装2条) |
蛋白和蛋黄分离,分别放入2个大盆
牛奶隔水加热后倒入咖啡粉,搅拌使之充分融合
蛋黄加20克糖打发到颜色有点发白,慢慢倒入融合好的咖啡牛奶,搅拌均匀
筛入低筋面粉(如果没有可以用面粉和玉米淀粉替代,4:1的比例),之字形搅拌到光滑无颗粒,后盖上盖子防止风干
蛋白低速打成渔网泡加1/3糖
中高速打发到绵密泡泡再加1/3糖(忘记拍照)
高速打发到出现纹路 把剩下的糖都加进去继续高速打发
打发到出现这样的尖尖角时,再低速打发1-2分钟,固定状态防止消泡
电饭锅无水无油(内胆如果不是不粘锅要在底部刷上薄薄一层油,注意边缘不能刷,不然不好爬升)按煮饭键加热,再取1/3蛋白到前面搅拌好的咖啡面糊里,翻拌均匀后倒入剩下的蛋白盆继续翻拌(一定要用翻拌手法,这样不容易消泡:跟炒菜一样从面盆边缘铲起,翻过来,慢慢转动面盆继续铲起,翻过来)下次补视频
翻拌均匀倒入预热后的电饭锅,按煮饭键,差不多20分钟好了再按一下煮饭键
好了后筷子插入看看筷子上有无面粉带出,像这样无就说明好了,立马取出从二三十厘米的高处刚落,震三次后倒扣
成品图~好香呀~(没有立马拍,表皮有一点点风干了,不过完全不影响口感~)
小贴士
如果要做奶油蛋糕的,建议散热后裹上保鲜膜,待凉后放入冰箱冷藏三四个小时再做奶油蛋糕,口感更佳