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戚风蛋糕--电饭煲版

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:5.33K
戚风蛋糕--电饭煲版的做法步骤图

用料  

蛋黄 4个
蛋清 4个
低筋面粉 100克
白砂糖 60克
牛奶 45克
油 35克
白醋 (没有也可以) 2,3滴

戚风蛋糕--电饭煲版的做法  

  1. 工具
    电动打蛋器，手动打蛋器，粉筛，刮刀

    戚风蛋糕--电饭煲版的做法步骤图 第2张

  2. 准备好食材
    把油和牛奶倒入蛋黄

    戚风蛋糕--电饭煲版的做法步骤图 第3张

  3. 处理蛋白
    蛋清滴入2、3滴白醋后，用电动打蛋器打至粗性发泡，分三次加入白砂糖，打至蛋白霜细腻光滑，如图用打蛋器提起形成自然的小尖钩

    戚风蛋糕--电饭煲版的做法步骤图 第4张

  4. 处理蛋黄
    低筋面粉过筛加入刚刚的蛋黄中。用手动打蛋器快速混合蛋糊，混至看不见面粉颗粒即可，不要拌太久，以免面糊起筋

  5. 电饭煲通电按下煮饭键预热
    挖取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊，用翻拌的手法混匀。切记不可画圈。

    戚风蛋糕--电饭煲版的做法步骤图 第5张

  6. 将混合好的面糊反倒入蛋白霜里，同样采用翻拌的手法混匀。不可画圈，不可画圈，不可画圈。重要的事说三次…

  7. 把拌好的面糊倒入预热好的电饭煲中，稍微震两下抖出大气泡。盖上盖子，闷20分钟后，按下煮饭键。40分钟后，美味即可完成。在完成前一定不要手欠去开锅。
    如果怕糊底，可以在锅底擦上一层薄薄的油，或铺上烘焙纸

    戚风蛋糕--电饭煲版的做法步骤图 第6张

  8. 美味不输烤箱

    戚风蛋糕--电饭煲版的做法步骤图 第7张

小贴士

1,打发蛋白加白醋可以使蛋白霜更稳定
2,蛋糕的蓬松基本靠蛋白霜，所以一定要认真打好蛋白霜。
3,混合蛋黄糊和蛋白霜时一定不能画圈，画圈会使蛋白霜消泡，消泡了就做出的蛋糕就不会蓬松了。
4,电饭煲烤蛋糕基本是靠闷出来的，所以面糊下锅前一定要先预热电饭煲，下锅后先闷20分钟，再按煮饭键，然后再闷40分钟。也就是从面糊下锅到开锅要一个小时，期间一定不要手欠去开锅。时间不够开锅冷空气进入，蛋糕马上会回缩，所以为了美味，一定要忍耐。
5，如果要做果仁口味的蛋糕，可以在混合蛋白蛋黄的时候加入提子，蔓越梅。

Tags：电饭煲 蛋糕 戚风 戚风蛋糕电饭煲版
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