给爱的人做份紫糯米甜酒酿

最近一直在学习酿酒，酿一些简单的果酒，浸泡酒。每次在酿造酒时心里总有第一次酿酒的那么一个瞬间，第一次做的便是酒酿，现在自己独立操作酿酒，酿酒师磊哥的教导也一直陪着我。
如果要学会自己酿酒，我认为一定要先学会酿甜酒酿，在操作过程中体会发酵原理，观察微生物，就能鉴定用谷类或淀粉类原料酿酒的深厚基础。
好啦不多说了，学起来吧，做给你爱的那个人，
小备注；这一次做了四种，每一种做法一样，下面步骤以黑白糯米的展示。

用料  

给爱的人做份紫糯米甜酒酿的做法  

1. 1，将紫糯米与圆糯米用水洗净。如果要蒸，需浸泡2~-3小时以上，如果要煮，米与水的比例为1:0.7。如如果用电饭锅煮，可以不用浸泡，但饭粒遥常会比较黏，最好浸泡20分钟后再按下电饭锅开关
   外锅加1杯水。

2. 2将浸泡好的紫糯米和圆糯米用蒸笼、蒸斗 或电饭锅蒸熟。蒸好后最好闷15-20分钟，再摊开放凉或用电扇吹凉。

3. 饭的温度降至40℃时，加入适量冷开水(600克米约加150笔升水)，调整饭粒的含水量，同时可以降温。

4. 打散饭粒，让饭粒有点湿度，但罐底看不到水分。这样饭粒的接菌面积会更多。

5. 等到饭粒温度降至30~35℃时，用手或其他工具布菌，拌至饭粒与酒曲均匀混合。可用双手轻轻将酒曲与饭粒搓揉打散，混合至米饭粒粒分明。若用块状酒曲，必须先将酒曲碾碎磨粉，以便饭粒均匀接触到菌粉。

6. 先将避口消毒，然后一手斜托垓底部，一手将好面的饭粒装入中。可用白铁长汤匙将饭粒打教、打平，硝稍放)京后再放进中；趁米饭热时放鑼中亦可，可以顺便灭一灭罐中的细崮

7. 在的中间挖一个V形凹槽，让布菌后的酒容易通气，以利裙化菌生长，产生液化、糖化酶，也便于观察酒出汁情况

8. 将纏口及周围收抬干净，不要残留饭粒，减少米粒被污染的机会，用酒精消毒封口棉布。
   因为我是马上就吃掉的，所以只用了保鲜膜封起来，这样也可以的。

9. 将发酵罐摆在温度较高的地方，注意保温在30℃左右(发
   酵温度太高或太低都不适合根毒菌生长)，静置发酵，夏季3-5
   天，冬季5-7天，紫米荘酿即制成。