霉干菜毗肉

这道干菜毗猪肉是绍兴最有代表性，最富文化内涵的菜肴之一，也是广受游客钟情的特色菜
其实好多外地游客来绍兴旅游品尝到的干菜毗肉都是煮出来的，正宗的干菜毗肉是蒸出来的。而且要蒸好几次才越蒸越香，干菜越蒸越油黑。小时候的记忆中，灶台饭锅上那一碗黑油油的干菜毗肉，每次烧饭蒸一下，连蒸几次，才上桌开吃，肥肉入口即化，瘦肉香而不柴，味道独特，老少皆宜，一看一闻，垂涎三尺，又下饭来又下酒。吃剩下的干菜可炒豇豆，四季豆或烧汤，也是一个香。
现在贪方便，我用高压锅制作
这道干菜毗肉是我儿子回乡必点之菜！

用料  

霉干菜毗肉的做法  

1. 油适量

2. 锅中放土冰糖四小颗，炒出糖色

3. 把切好的肉放锅中炒一下裹上糖色

4. 放入绍兴霉干菜煸炒一会儿

5. 再放入一勺绍兴黄酒一勺老抽后快速煸炒一会，少微放点水再炒一会

6. 煸炒一会儿盛入深一点碗，一层肉一层干菜毗好

7. 高压锅中加水，再把毗好的干菜肉放入

8. 盖个碗或盘，避免蒸时进水
   再把高压锅盖盖好，上气十五分钟后关火再闷五分钟。

9. 出锅了，肥而不腻，香气扑鼻，这种香必让你垂涎三尺！食欲大开！
   

小贴士

最好用绍兴霉干菜，因为只有绍兴霉干菜才能散发出诱人而独有的浓郁香味，我是自己晒的。
如果是菜市场上买的再好洗一下，因为没自己晒的干净。
肉最好选购五花肉，洗净切好在水中泡一会，把血水泡出后沥干水分。
放冰糖，色泽佳，口味佳！
没有冰糖放白沙糖也行。