传统做法做出来的牛蹄筋除非用高压锅,否则很容易嚼不动,用了高压锅又容易口感不Q弹,这个方法无需高压锅也能做出想要的效果
用料
牛蹄筋 | 500g |
青花椒 | 一把 |
干辣椒 | 少许 |
酱油 | 25g |
生抽 | 50g |
料酒 | 50g |
香油 | 10g |
姜 | 少许 |
葱 | 少许 |
无需高压锅口感Q弹的麻辣牛蹄筋的做法
首先,牛蹄筋切小段用盐搓,搓完以后用清水洗干净,此步骤可以初步让牛蹄筋去腥
开水加少许青花椒加入牛蹄筋焯水15分钟,捞出来用温清水冲浮沫,注意不要用凉水,会让蹄筋质地收紧影响口感
锅中放入老抽生抽香油料酒葱姜,青花椒用纱布包起来一同下锅,重点!!!不放盐!不放盐!不放盐!这是这个菜的关键!重要的事情说三遍!放盐容易让蹄筋质地收紧,嚼不动,加开水到与食材平行的高度,烧开后小火一个小时
一个小时后开盖翻一次,放进去辣椒,大约30分钟以后,大火收汁,不用完全收干,关火自然放凉的时候蹄筋会吸收未收干的汁