恰玛古炖羊肉（新疆版）

恰玛古，中药叫芜菁也叫蔓菁。一种新疆维吾尔族人民极为熟悉的植物，南疆许多地区的维吾尔族人甚至将其当作每天必不可少的食物。恰玛古是自然界中少见的一种富含有机活性碱的植物。除了富含钙、铁、锌、钾等有益健康的碱性矿物元素及有机生物碱外，还含有十九种氨基酸、蛋白质、粗纤维、亚油酸、类黄酮、多糖、皂甙等物质，是一种比人参更为合理的植物根茎，可以同时对身体的各个脏器进行全面的营养调节，达到酸碱平衡、改善体质的作用，因此也被人们称为“长寿圣果”。

用料  

恰玛古炖羊肉（新疆版）的做法  

1. 羊排用冷水洗净，冷水冷水冷水。重要的事情说三遍。洗净后，如果是汤锅2倍于羊排的冷水一起煮。如果是高压锅1.5倍于羊排的冷水煮。用电版的高压锅直接设定为排骨一栏。

2. 黄萝卜和恰玛古去皮洗净切滚刀块。

3. 花椒，干辣子皮，八角洗净备好。生姜切片备好。

4. 根据锅的不同选择如何操作。
   如果你是用一般的汤锅，煮的时候要稍微多放点水。水开了以后在煮个15分钟左右再下料。如果你是用燃气版的高压锅煮的话，当锅开始跑气响起来的时候就把火关掉，然后放气。如果你是用电版的高压锅，先直接设定为排骨那一栏。锅一响，拔电，放气。放气的时候大家要注意安全。
   开盖后若是有浮沫就将浮沫打掉，没有请忽略这条。

5. 高压锅党们放完气就直接把恰玛古，黄萝卜，姜片，辣子皮，花椒，八角全部放到锅里。用电版高压锅党依然设定排骨一栏。燃气版高压锅和汤锅料放好料后盖上锅盖继续煮。

6. 高压锅党们当锅响起来就关火。静待高压锅自动放完气。汤锅党等到胡萝卜和恰玛古能用筷子轻轻一戳就烂即可关火。放入葱花，香菜，盐巴，味精即可。

小贴士

1.羊肉一定要用冷水洗，热水会让去羊肉口感变得绵软，不好吃了。其实按照最传统的维族人的做法，现杀了羊肉都是不洗直接放水里煮。
2.羊肉最好是现杀的未交配过的小羊，不膻。不要笑，我们大新疆吃羊肉绝对是登峰造极的高要求。不过内地的朋友们没这个条件尽量选小羊的。
3.黄萝卜和恰玛古根据自己的喜好来定量。顺便一说，黄萝卜是不是胡萝卜。
4.关于锅的问题。如果你是用一般的汤锅，煮的时候要稍微多放点水。水开了以后在煮个15分钟左右再下料。如果你是用燃气版的高压锅煮的话，当锅开始跑气响起来的时候就把火关掉，然后放气。如果你是用电版的高压锅，先用直接设定为排骨那一栏。锅一响，拔电，放气。放气的时候大家要注意安全。
5.中途不要放盐，一定要起锅的时候放盐。不然羊肉会老。