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手撕/橙皮椰蓉小吐司

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:9.94K
手撕/橙皮椰蓉小吐司的做法步骤图

用料  

主面团：
高筋面粉 180克
糖 18克
奶粉 10克
全蛋液 45克
水 70克
盐 2克
黄油 15克
干酵母 2.5克
椰蓉馅：
椰蓉 50克
黄油 30克
糖粉 20克
蛋黄 20克
奶粉 5克
牛奶 20克
橙皮丁 20克
装饰：
耐烤珍珠糖 适量

手撕/橙皮椰蓉小吐司的做法  

  1. 制作椰蓉馅：黄油提前软化，加入椰蓉、蛋黄、奶粉、牛奶搅拌均匀后，再加入糖渍橙皮丁，拌匀待用。

    手撕/橙皮椰蓉小吐司的做法步骤图 第2张

  2. 将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态后，加入黄油，打至完全扩展阶段，面温控制在24-26度。

    手撕/橙皮椰蓉小吐司的做法步骤图 第3张

  3. 在28度的环境下进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

    手撕/橙皮椰蓉小吐司的做法步骤图 第4张

  4. 将面团排气，再平均分割成6份，揉圆松弛20分钟。

    手撕/橙皮椰蓉小吐司的做法步骤图 第5张

  5. 将松弛好的面团擀成宽7厘米长16厘米的长方形，在下半部分均匀的抹上椰蓉馅。

    手撕/橙皮椰蓉小吐司的做法步骤图 第6张

  6. 上面的面片往下折叠，盖住有椰蓉馅的部位，四周捏紧。

    手撕/橙皮椰蓉小吐司的做法步骤图 第7张

  7. 用刀平均切成6份，上面不切断。

    手撕/橙皮椰蓉小吐司的做法步骤图 第8张

  8. 朝一个方向扭麻花。

    手撕/橙皮椰蓉小吐司的做法步骤图 第9张

  9. 再从上往下卷起来，放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

    手撕/橙皮椰蓉小吐司的做法步骤图 第10张

  10. 手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，接着撒上耐烤珍珠糖。

    手撕/橙皮椰蓉小吐司的做法步骤图 第11张

  11. 烤箱提前预热，180度烘烤20分钟。

    手撕/橙皮椰蓉小吐司的做法步骤图 第12张

  12. 注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

    手撕/橙皮椰蓉小吐司的做法步骤图 第13张

  13. 香喷喷的椰蓉吐司✌️✌️✌️

    手撕/橙皮椰蓉小吐司的做法步骤图 第14张

小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

Tags：吐司 椰蓉 橙皮
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