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手撕椰蓉奶香吐司（无淡奶油版）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.98W
手撕椰蓉奶香吐司（无淡奶油版）的做法步骤图

做过很多淡奶油和中种的手撕椰蓉吐司，这次来个简化版的，省去了繁琐的中种程序，节约了时间，但味道和口感没有多少改变。

用料  

馅料：黄油 28g
糖粉 30g
全蛋液 30g
椰蓉 50g
面团配料：河套牌面包粉 290g
细砂糖 45g
全蛋液 30g
奶粉 10g
酵母 5g
盐 3g
黄油 25g
水 164g

手撕椰蓉奶香吐司（无淡奶油版）的做法  

  1. 将面团配料用厨师机或手揉至完成阶段，即揉出手套膜，然后揉圆，做第一次醒发。

    手撕椰蓉奶香吐司（无淡奶油版）的做法步骤图 第2张

  2. 面团醒发期间制作馅料，黄油软化后加入糖粉打发至顺滑，全蛋液分2次加入继续打发至完全吸收，最后加入椰蓉拌匀即可。一发完成的状态为，用食指沾面粉插入面团，面团不塌陷不变形即可。

    手撕椰蓉奶香吐司（无淡奶油版）的做法步骤图 第3张

  3. 将一发完成的面团取出排气后揉圆，松弛20min。

    手撕椰蓉奶香吐司（无淡奶油版）的做法步骤图 第4张

  4. 松弛好的面团擀成25cm*35cm的长方形面片。

    手撕椰蓉奶香吐司（无淡奶油版）的做法步骤图 第5张

  5. 椰蓉馅铺满面片长度方向的三分之二。

    手撕椰蓉奶香吐司（无淡奶油版）的做法步骤图 第6张

  6. 将空出的三分之一向内折叠。

    手撕椰蓉奶香吐司（无淡奶油版）的做法步骤图 第7张

  7. 将另外的三分之一向内折叠。

    手撕椰蓉奶香吐司（无淡奶油版）的做法步骤图 第8张

  8. 再沿长度方向折叠两次三分之一，成为正方形。

    手撕椰蓉奶香吐司（无淡奶油版）的做法步骤图 第9张

  9. 将面团擀成15*30cm长方形。

    手撕椰蓉奶香吐司（无淡奶油版）的做法步骤图 第10张

  10. 用刮板沿长度方向切两刀。

    手撕椰蓉奶香吐司（无淡奶油版）的做法步骤图 第11张

  11. 编成辫子放入吐司盒后，温度38℃，湿度80%环境下进行二次发酵至八分满。

    手撕椰蓉奶香吐司（无淡奶油版）的做法步骤图 第12张

  12. 二次发酵完成后取出刷蛋液，放入预热好的烤箱，180℃，40min。烤好后取出晾至温热时装袋。

    手撕椰蓉奶香吐司（无淡奶油版）的做法步骤图 第13张

小贴士

不同牌子的面粉吸水率不同，应相应调整用水量至最佳状态。我用的是河套牌面包粉。

Tags：椰蓉 无淡 奶香 吐司 奶油
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