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蛋黄酥制作过程：看完你肯定不会后悔哒

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:5K
蛋黄酥制作过程：看完你肯定不会后悔哒的做法步骤图

今天在家闲着没事，就想着补记一下之前做过的蛋黄酥的过程，蛋黄酥是接触烹饪后第二次做的东西，当时应该差不多花了3个小时做完的，虽然在做的过程中感觉有点累，但是最后看到成品，还是很开心和骄傲的。
按照这个方子最后大概能做16个的样子😄

用料  

油皮：
中筋面粉 200g
糖粉 20g
猪油 70g
水 70g
酥皮：
低筋面粉 150g
猪油 60g
红豆沙 400g
咸蛋黄 16个
黑芝麻 适量

蛋黄酥制作过程：看完你肯定不会后悔哒的做法  

  1. 将油皮的材料混合好，水在混合的过程中分次加入，然后揉到整个混合均匀即可，揉好之后用保鲜膜包好松弛10～15分钟

    蛋黄酥制作过程：看完你肯定不会后悔哒的做法步骤图 第2张

  2. 酥皮材料混合好，用保鲜膜包好待用

  3. 面团松弛过程中，咸蛋黄上喷少许白酒去腥，然后放进烤箱烤好待用，温度180℃时间10分钟左右（烤到有少许油冒出即可，不用烤太久不然蛋黄会散掉）

    蛋黄酥制作过程：看完你肯定不会后悔哒的做法步骤图 第3张

  4. 然后把豆沙按25克一个的量分好

  5. 将蛋黄放进豆沙里包好，大体是用手的虎口包住豆沙，然后一点点往上收口直至包住整个豆沙球（为了防止豆沙粘手，可以提前在手上抹一点植物油，这里因为手比较油，所以就没有拍照了😊）

  6. 馅包好后放一边待用，接下来开始做皮

    蛋黄酥制作过程：看完你肯定不会后悔哒的做法步骤图 第4张

  7. 油皮松弛完成后，把油皮按23克一个全部分好，酥皮按13克一个也都分好，记得盖保鲜膜防止变干。

    蛋黄酥制作过程：看完你肯定不会后悔哒的做法步骤图 第5张

  8. 油皮面团酥皮面团各一个，用擀面杖将油皮压扁，再用油皮包住酥皮小面团，包法和👆的豆沙包蛋黄的方法是一样的，包好之后注意收口朝下放置

  9. 面团全部包好后，接下来一个个擀皮，把面团按扁后，用擀面杖擀成长条状，然后从上往下卷起，并用保鲜膜包好，松弛10分钟

    蛋黄酥制作过程：看完你肯定不会后悔哒的做法步骤图 第6张

  10. 松弛好后，重复前面的步骤，继续把面团擀开，然后再卷起来，这次就变成比较短的小面团卷了，然后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。

    蛋黄酥制作过程：看完你肯定不会后悔哒的做法步骤图 第7张

  11. 松弛好的面团卷取出，搓成圆球状，然后用擀面杖擀成面皮

  12. 把馅包进去，手法跟前面的一样，收口的时候一定要捏紧，然后收口朝下放置

  13. 烤蛋黄酥的温度180℃，提前打开烤箱预热，等温度达到180℃之后再把蛋黄酥放进烤箱。

  14. 烤箱预热的时候，可以开始刷蛋黄液，刷好蛋黄液之后开始撒黑芝麻。

    蛋黄酥制作过程：看完你肯定不会后悔哒的做法步骤图 第8张

  15. 等烤箱温度达到180℃后，把烤盘放进烤箱，烤三十分钟的样子。

  16. 最后到时间，就能看到美味可口的蛋黄酥啦！😄

    蛋黄酥制作过程：看完你肯定不会后悔哒的做法步骤图 第9张
Tags：蛋黄
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