柠檬小炸弹

虽然这个小蛋糕看起来很像磅，但其实真的不是。
它的口感介于海绵蛋糕和重油蛋糕之间，方子含有份量较大的鸡蛋和相对量少的黄油，与柠檬的搭配使得味道很是清新。
这是一款操作非常简单的蛋糕，全部过程只需要搅拌均匀即可
即使从未做过蛋糕的人也可以轻松驾驭
方子源自【最全面的蛋糕教科书】P178

用料  

柠檬小炸弹的做法  

1. 鸡蛋、蛋黄加入细砂糖、盐

2. 搅拌均匀至糖溶化，颜色稍微发白

3. 加入柠檬皮屑

4. 加入柠檬汁

5. 搅拌均匀

6. 低粉与泡打粉混合筛入蛋糊中

7. 搅拌均匀

8. 分次加入澄清奶油（见小贴士）

9. 搅拌均匀

10. 装入合适的模具或者纸杯中
    
    表面贴适量杏仁片装饰

11. 放入充分预热的烤箱中层
    上下管200度烘烤8-10分钟后转160度烘烤15-20分钟
    牙签插入蛋糕体拔出干爽即可

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小贴士

小贴士
所谓澄清奶油，即融化的黄油只用汤匙潎取上面澄清的部分，而舍弃下面沉淀的白色部分。
房子需要45克澄清奶油，我们取55克左右黄油融化即可
白色沉淀部分可以加入面包面团中使用