肉夹馍升级版【蛋夹馍】，刷新我对馍前所未有的认知！

西安小吃蛋夹馍，简单来说就是肉夹馍的升级版，相比起传统的肉夹馍，特点就在于其馅料的选材相当之丰富。

你可以品尝到馍的韧劲，咸蛋黄的沙香，花生米的脆，酱菜的咸鲜，最后还有软嫩但略带焦香的荷包蛋。口感如此之丰富，刷新了我对馍前所未有的认知！

用料  

肉夹馍升级版【蛋夹馍】，刷新我对馍前所未有的认知！的做法  

1. 【坨坨馍】
   2g酵母倒入150g室温水化开

2. 揉面盆倒入300g中筋面粉，加入2g盐、10g食用油拌均

3. 再慢慢倒入酵母水调成絮状，揉成一个偏硬粗糙的面团

4. 取出面团排气戳成长条，分成5等份

5. 平底锅预热好，直接放入松弛的小饼，小火烙至两面微黄有花纹，再放入预热好的烤箱上下火180度烤10分钟，这样做出来的坨坨馍外脆里软
   
   · 家里没烤箱的，可全程用平底锅或电饼铛盖上锅盖小火烙制，烙8分钟，烙至坨坨馍两面上色微微鼓起

6. 取一个面团搓成纺锤状，两头细中间粗

7. 将面团擀成长舌状，从底部往上卷，面头压在底部

8. 卷好后压扁，擀成6cm宽的小饼，松弛10分钟再煎制

9. 【蛋夹馍】
   包菜切丝，玫瑰大头菜切丁

10. 咸蛋黄过滤掉蛋白洗净，喷少许白酒去腥，放入上汽的蒸锅蒸10分钟

11. 干锅放入南瓜籽和葵花籽仁，小火慢炒至香脆，倒出待用

12. 倒入食用油覆盖锅底，冷油放入花生米铺开，小火慢炒，不时翻动，等噼噼啪啪油声变少，表示花生快炸好，关火再用余温炒至香脆，然后沥干油，拌少许盐待用

13. 锅留少许底油，炒香大头菜

14. 炒包菜丝，加少许盐调味

15. 加少许油煎一颗荷包蛋

16. 所有配菜制作完，切开坨坨馍涂抹上香辣酱，放入1-2个咸蛋黄压碎，加入玫瑰大头菜、炸花生、炒南瓜籽、葵花籽仁、包菜丝

17. 最后放入一个荷包蛋即可

小贴士

1.选择买现成馍的同学，需要注意这个区别：做蛋夹馍要用坨坨馍，坨坨馍是半发面，没有白吉馍的铁圈菊花纹，但口感会更韧、有嚼劲；

2.按照我这个方子的分量，一次能做4-5个，周末正好一家人分食，你们如果有空，就多做些冷冻起来，想吃的时候再回锅烙香，就更方便了。