(1)清水是糖量的一半即可,糖量根据糖球的多少来定,加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格,都是最后把水熬干,只是时间长短的差异。
(2)锅子堂妈用的家里的不粘锅,铁锅也可以,就是锅底别太薄容易熬糊糖。
(3)做冰糖葫芦要耐住性子相信自己,别着急忙慌的操作,容易烫伤和失败。
(4)冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌,避免起砂,而山楂雪球要多多搅拌,多多起砂。
用料
绵白糖 | |
清水 | |
竹签 | |
山楂 |
堂妈教你做冰糖葫芦的做法
山楂清洗净
山楂晾干备用
山楂去蒂
用刀对半切山楂
刀尖挑去核
用签子尖头插进山楂里
还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁,核桃仁等,做花样冰糖葫芦
也可不去核,我就爱吃带核的
把山楂用竹签串起,家里的锅子都小,不要穿的太多,蘸糖球的时候有可能烫着手,四个大山楂一串,五六个mini小山楂一串
材料准备好
绵白糖和水一起倒入锅中,开中火煮
轻轻搅拌至冰糖融化
待冰糖都融入水中后,转小火,慢慢熬
熬至糖液呈琥珀色,状态浓稠,有拉丝的感觉
重点来了:此时用筷子蘸些糖液,迅速浸入冷水碗中,糖液会立即凝固,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热。如果不粘牙,咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处
这个色泽就刚刚好
盘子里或者板子上抹上植物油,糖稀熬好后,将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层,糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
拿出放在抹上食用植物油的板子上
等糖稀凝固即可享用
诱人的冰糖葫芦
就是蘸糖葫芦的糖剩下一些,实在是蘸不着千万别勉强,烫着手就不合算了,糖熬到特别浓稠(如图),就可以拉丝
两根筷子两个杯子,筷子上抹油放在杯子上(如图)
就舀一勺在两根筷子之间来回甩,力度要均匀摆动幅度要大,糖丝就挂在筷子上
摘下来趁热裹到糖葫芦上
有点乱哈
第二种方法:左手拿勺子,舀一勺糖稀,右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子,一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了,糖硬了就加热,然后再等待时机,继续拉丝
有朋友说:“堂妈,你这糖葫芦的每个“发型”都不一样啊?哈哈,尝试了好多种方法,就上面两种最好使
山药豆煮熟晾干也可以做糖球,是堂公主的最爱!