经过多次实践,终于做出口感满意的白糖糕,记录分享~
补充另一种生熟粉浆的做法,就是把热糖水冲入粉中,粉浆不用过筛已经很细腻了,更易操作,详细做法见步骤2
(生熟浆2种做法实践过都行,可以随意二选一)
菜谱已更新~
用料
粘米粉(大米粉) | 100克 |
白砂糖 | 60克 |
水 | 150克 |
*耐高糖酵母 | 2克 |
*水 | 10克 |
白糖糕(伦教糕)的做法
生熟粉浆第一种做法:
1.将60克白砂糖加150克水,小火煮至糖溶化,无需煮开;
2.糖水不须冷却,把粘米粉直接加入糖水中,搅拌至无干粉状态,用最最小火一边加热一边搅拌,如底部稍有结块,就马上离火搅拌均匀后再加热,如是数次,至粉浆呈现稍稠但流动状态,如有粉粒就将生熟粉浆过筛,冷却备用。
*我用电磁炉选500W也是加热了2分钟左右,步骤动态图是煮好的生熟粉浆的状态,比煮前略稠,不沉底不分层就可以了。
生熟粉浆第二种做法:
1.取配方中40克水,分次少量一边均匀地倒入粘米粉中,一边搅拌成粗颗粒状;
2.将剩余的110克水中火加糖煮开,马上离火,然后迅速地全部倒入粘米粉中,不停地搅拌约3分钟左右至无颗粒细腻、呈流动样不分层不沉底的生熟粉浆,冷却备用。
*如果粉浆过稀分层了也可以稍为加热至理想状态。
将2克酵母加入10克水中拌几下,静止5分钟,然后加入冷却的生熟粉浆里搅拌均匀。(生熟浆可以随意选其中的一种做法,都行)
选烤箱发酵功能,盖上保鲜膜,35度发酵2小时左右,粉浆会略涨高少许,表面有许多大小泡泡。
直接将发酵好的粉浆倒入蒸盘里。(我用的蒸盘20cm,成品太厚会影响口感)
水开上锅,大火蒸20分钟。
完全冷却后脱模,切块;
成品底部不粘盘,表面不粘手。
光滑的底部。
口感满意,烟韧、爽软。
越做越好的白糖糕😊
举例:
失败例子(1):这是发酵了80分钟的,没发到位,没有竖纹,口感还好。
失败例子(2):这是100克粉加了200克水的,水太多,也做的太厚,成品粘手带湿润,没韧性,失败。
小贴士
1.用不同品牌的粘米粉,水量估计要适量调整,我是用小袋装的秋菊牌粘米粉;
2.发酵要到位;生熟浆不要煮得太稠,以免影响成品的纹路。