(份量:约10个)
用料1 (面团原料)
高筋面粉 | 300克 |
麦芽精 | 1克 |
清水 | 210克 |
盐 | 1茶匙(5克) |
干酵母 | 1/2茶匙(3克) |
用料2 (配料)
车达奶酪 | 50克 |
奶油奶酪 | 50克 |
橄榄油 | 1茶匙(5ml) |
面粉 | 1汤匙(15克) |
乳酪石榴包的做法
备好材料
将高筋面粉和清水放入搅拌盆中,然后加入麦芽精
揉合成团后,加入干酵母,当干酵母和面团揉合均匀后(这时面团无弹性,一拉就断),覆盖保鲜膜静置20分钟
再加入盐充份揉合
揉匀后盖上湿布,室温发酵2个小时
发酵完毕后,面包变成之前的1.5-2倍大
将发酵好的面团分割成50克一个,共约10个。滚圆后覆盖保鲜膜松弛30分钟
松弛后将面团拍扁,放入适量奶酪丁,面皮边缘涂一点橄榄油
接着用手的虎口处将面团封口处揪起
揪起后将面团的封口处用手扭转一下,扭出纹路
扭转后在面团表面筛一些面粉,封口冲下的放在烤盘中,放在温暖湿润处最后发酵约45分钟-1小时
发酵完毕后将面团翻转过来,再稍微扭转一下让其纹路更明显,在表面均匀地筛上面粉,放入喷有蒸汽的烤箱中(制造蒸汽的方法请看下面的小贴士),以210度烤约15分钟至表面金黄即可
小贴士
1.配方中的麦芽精在烘焙用品店都可以买到,如果没有,可以用等量的麦芽糖,细砂糖,枫糖浆替代。
2.法国面包的面团,并不需要揉出薄膜,揉均匀稍具弹性即可。
3.可以根据自己的喜好,对面团的大小以及乳酪的种类做适当调整。
4.面团表面涂一点橄榄油,是为了让扭转的纹路明显,面皮不至于粘合的特别紧密。
5.扭转的时候,几个手指的距离不要过近,手指稍微张的开一点,扭转的纹路会更明显。
6.扭转后表面有凸起,封口朝下发酵时不好放置,所以要用些力气将面团按在烤盘中。
7.发酵完毕后,如果觉得纹路变得不明显,可以补充扭转一下。
8.制造蒸汽,是为了让面包表面产生硬脆的口感。制造蒸汽的方法是随意的在预热好的烤箱中用喷壶喷水,尽量喷的分散一些,大喷壶要来回喷3-4下,也可以在面包表面喷一些。烘烤中途如果感觉水气不够,可以补喷一次。