南瓜好吃又营养,家里好多好多南瓜,作为面包控肯定要做几个南瓜面包,整形是参照了小笙和奇妈(哈奇0328)的,我割包手残,下次改进。
今天这款软欧还添加了健康美味的莜麦。
莜麦又叫裸燕麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能食品,它的功效和作用自不必多说,燕麦还有一个重要作用哟!那就是减肥!
燕麦具有足够的膳食纤维易产生饱腹感,有利于生理功能的调节和新陈代谢,消化时消耗更多能量,降低胆固醇,促进肠胃蠕动最终的结果是减轻体重。
估计莜麦特别吸水吧,揉面的时候牛奶居然加到98克,所以看起来含水量特别大,其实面团手感并不粘手。
制作数量:5个。模具是三能不沾4寸汉堡模。
制作前请看下小贴士!
用料
高筋粉(金像瓦雀公社各半) | 200克 |
莜麦(瓦雀公社) | 50克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
南瓜泥 | 140克 |
牛奶(根据面团干湿适当增减) | 98克 |
干酵母 | 3克 |
橄榄油(可用黄油20克代替) | 15克 |
可可粉 | 适量 |
夹馅 | |
红豆沙 | 30克*5 |
南瓜可可莜麦软欧的做法
南瓜去皮大火蒸熟,凉后弄成泥,偷懒直接南瓜块揉入面团也可以。
所有材料揉到扩展,牛奶不要全部加入,预留一些,根据面团状态慢慢加入。
因为是造型面包,所以面团不宜太软。
取180克左右的面团,揉入适量可可粉。这样就有2个面团。
Ps:
揉可可面团的时候如果觉得手感太干很难揉匀,可以稍微手上沾点水揉匀。
在28度左右的环境下进行基础发酵,至约两倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
将两个面团分别均分5份,滚圆。松弛15分钟。
将南瓜面团擀开,包入豆沙馅儿。
收口捏紧,拍糊了,将就看哦
可可面团擀成大面片。
把南瓜面团整个包住。
收口往下。
用锋利的刀片割包,一定要把可可层割穿。然后收口往下放入模具。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
发酵到差不多两倍,撒粉,面团中间放一粒葡萄干装饰,同时预热烤箱190度。
放入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
出炉立即脱模放烤网晾凉。
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小贴士
水量请根据自己面粉适当调节,小面包不要求揉到完全,而且面团水分也不易太大,那样不易整形。
揉可可面团的时候如果觉得手感太干很难揉匀,可以稍微手上沾点水揉匀。
夹馅儿可以换自己喜欢的,乳酪馅,南瓜馅都是挺搭的。