戚风奶油卷

第一次做，奶油没打好，下次继续练习。
这个蛋卷皮和做慕斯底是同一个配方。都可活用。这个量可以做6寸慕斯。

用料  

戚风奶油卷的做法  

1. 4个鸡蛋蛋黄蛋白分离，准备蛋黄糊材料。

2. 蛋白先放冰箱冷藏。

3. 把油和牛奶加入蛋黄糊，搅拌至表面光滑。

4. 低粉过筛，加入蛋黄糊，搅拌至光滑。

5. 打蛋白。分三次加糖。第一次，打至变成小泡泡，加糖；第二次，打至立起小角，加糖；第三次，打至立起弯角，加糖。打至纹路深，尖角直立。

6. 蛋白分两次加入蛋黄糊，留1分之一蛋白。翻拌。加入前，蛋白打一下。最后2次搅拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白，翻拌均匀。

7. 烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，刮平，震几下，震掉大气泡，放入180°预热好的烤箱，170°上下烤，20分钟左右。

8. 出炉，倒扣到纱网，想正面卷，还是背面卷，就另一面在上面。

9. 趁蛋糕皮温热的时候，卷一下，定型。

10. 准备奶油材料。淡奶油事先放冰箱冷藏。

11. 淡奶油加入糖，动物奶油要低速慢慢打。可打硬点，但要注意别打过头了。打好的奶油可放入冰箱冷藏一下。

12. 糊奶油的时候把奶油往里面多糊点，底部多留空白。免得奶油溢出来，动图里，奶油溢出来了，没卷好。

13. 卷好后放入冰箱冷藏半小时。用刀切开。