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杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:9.15K
杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图

最近在生酮法减肥
就是无碳水的吃法，对于一个人爱烘焙的我来说，无糖无碳水实在有点难熬...
于是根据《理想燃料》目录上的饮食地图做了条蛋糕卷，确实是超低碳水呀..
就是材料成本相对高了许多……

用料  

酸奶油 70克
牛油果油 40克
水 20克
杏仁粉 70克
蛋黄 80克
蛋白 170克
赤藓糖醇 50克
夹馅
鲜奶油 200克
赤藓糖醇 6-9克

杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法  

  1. 所有材料

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第2张

  2. 杏仁粉尽量选细一点的，粗网过筛

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第3张

  3. 这是杏仁粉哦

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第4张

  4. 酸奶油，牛油果油和水混合小火加入至五六十度

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第5张

  5. 牛油果油颜色比较深

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第6张

  6. 测温

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第7张

  7. 酸奶油比较稠，所以这里加了20克水
    实在没有酸奶油就替换鲜奶油吧

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第8张

  8. 酸奶糊倒入蛋黄里搅拌乳化，注意温度不要超过60

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第9张

  9. 倒入杏仁粉

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第10张

  10. 面糊隔水保温30度以上

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第11张

  11. 蛋白一定要冻出冰渣比较稳定，因为糖量偏少

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第12张

  12. 分三次加入赤藓糖醇打发，注意第二次加入糖后转中速，否则因为糖量偏少很容易打过头，打发这个状态

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第13张

  13. 湿性发泡有光泽

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第14张

  14. 即使蛋白糊倒扣也不会掉下来

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第15张

  15. 杏仁面糊中拌匀加入1/3蛋白用蛋抽混合

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第16张

  16. 再倒回蛋白盆中用刮刀抄底翻拌均匀

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第17张

  17. 没有消泡

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第18张

  18. 倒入28金盘中，建议先铺好油布

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第19张

  19. 刮平面糊

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第20张

  20. 烤箱上190下100预热好，进去先烤10分钟高温定型上色，再转上下150度烤15分钟！如果你的烤箱密闭性特别好比如北鼎，建议最后五分钟开热风！

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第21张

  21. 出炉震一下盘揭开四周油布，表面盖一下油纸

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第22张

  22. 没有消泡，震盘也不会回缩

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第23张

  23. 冷却过程准备鲜奶油加入0卡赤藓糖醇

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第24张

  24. 打发硬挺的奶油

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第25张

  25. 蛋糕翻面斜切去边边

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第26张

  26. 铺上奶油（就要吃蛋糕了太激动了这里忘了拍照🤪)

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第27张

  27. 利用擀面棍卷起来

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第28张

  28. 放进一个U形模具冷藏30分钟定型

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第29张

  29. 切开啦啦～～

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第30张

  30. 哎～～这也是甜的！终于能吃蛋糕了😭😭

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第31张

  31. 蛋白打好，就算是用杏仁粉做的蛋糕组织也会很稳定的✌️

    杏仁粉蛋糕卷（赤藓糖醇版）的做法步骤图 第32张

小贴士

材料：牛油果油，赤藓糖醇，杏仁粉都是比较贵的材料，但是对于减肥断糖的人来说，能吃一块蛋糕是多么美好呀😜😋🥰

Tags：糖醇 蛋糕 杏仁 赤藓
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