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脆皮鸡腿(无油烤箱版)

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.46W
脆皮鸡腿(无油烤箱版)的做法步骤图

每次油炸完都会剩好多废油，所以试一下烤箱做出来好不好吃。网上有好几种方法，我都试了一遍，利弊总结在小贴士里。

用料  

小鸡腿 20只
鸡蛋 3个
面粉 适量
面包糠 一包
料酒 3勺
酱油 6勺
五香粉 适量
孜然粉 适量
胡椒粉 适量
盐巴 少量
或奥尔良烤翅粉 适量

脆皮鸡腿(无油烤箱版)的做法  

  1. 鸡腿洗净，水烧开放入待沸腾立刻关火捞出冲洗。

    脆皮鸡腿(无油烤箱版)的做法步骤图 第2张

  2. 料酒，酱油，五香粉，孜然粉，胡椒粉，盐巴，拌匀腌制俩三个小时。中途翻面防止上面一层不入味。

    脆皮鸡腿(无油烤箱版)的做法步骤图 第3张

  3. 鸡蛋打散，面粉，面包糠用深一点的口径小的盆，不要像我用盘子，容易洒得到处都是。
    ！烤箱预热，190度。

    脆皮鸡腿(无油烤箱版)的做法步骤图 第4张

  4. 均匀裹上一层薄面粉。

    脆皮鸡腿(无油烤箱版)的做法步骤图 第5张

  5. 裹蛋液，尽量裹匀，否则没有蛋液的干面粉烤不熟不脆。

    脆皮鸡腿(无油烤箱版)的做法步骤图 第6张

  6. 裹面包糠。

    脆皮鸡腿(无油烤箱版)的做法步骤图 第7张

  7. 放烤架中层。下层烤盘铺锡纸烤了两个（这里没拍）。190度45分钟。

    脆皮鸡腿(无油烤箱版)的做法步骤图 第8张

  8. 很香很脆。幸好下层铺了锡纸，否则血水滴到发热管或者渣盘，太难洗干净了。

    脆皮鸡腿(无油烤箱版)的做法步骤图 第9张

  9. 锡纸版。

    脆皮鸡腿(无油烤箱版)的做法步骤图 第10张

  10. 料酒，酱油加奥尔良粉腌制，无焯水版。

    脆皮鸡腿(无油烤箱版)的做法步骤图 第11张

  11. 同上步骤4.5.6.后放入铺上油纸的烤盘，烤箱中层，190度45分钟。中途20分钟记得翻面。
    少了一个，被小馋猫迫不及待拿走了😅

    脆皮鸡腿(无油烤箱版)的做法步骤图 第12张

小贴士

下面来说下不同方法的区别：
1.焯水比不焯水，血水减少，肉质稍稍硬一点点。
2.奥尔良烤翅和孜然五香，味道都好吃，不同感觉。
3.烤架版鸡腿下层的脆皮会粘在烤架上，拿起来的时候容易破皮，脆皮不完整，也不好翻面。
4.锡纸比油纸，易粘，易烧焦。两种脆皮都完整，都好翻面。
总结下来，个人认为油纸版最好。焯不焯水都行，但血水尽量清干净。
锡纸和油纸上都没刷油，不知有没关系，厨友们可以实验下，在评论区告诉我哦。
！可以在烤架，锡纸或油纸上刷一层油防止粘粘！

Tags：脆皮 无油 鸡腿 烤箱
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