葡萄干贝果（72）

用料  

葡萄干贝果（72）的做法  

1. 除了煮糖水外的所有材料混合揉面稍微出膜即可

2. 将面团分成80克的6个小团，盖上保鲜膜然后在温暖的地方发酵20分钟。

3. 拍扁，面团里有气泡全部要排空，将面团擀成23厘米的长方形（最好是两边长短一样，规则一点的长方形）

4. 卷成长条，另一头压扁，是为了包住另一头

5. 扁的那头包住的时候要记得抹点水比较紧，所有接缝处都捏紧，不然发酵后会裂开。

6. 整完形的贝果都要放在小片硅油纸上，在烤箱放一盆水发酵20分钟（时间不能太长，否则容易开裂）。

7. 一升水五十克糖的比例，煮到锅底冒小气泡（煮贝果的水不能温度太高，要小火煮）。将发酵好的贝果连油纸一起放锅里煮三十秒，再翻面继续煮30秒（时间不可长），用筛网捞出差不多控干水分。

8. 上火200度下火180度烤20分钟（因为贝果煮过糖水因此贝果底上色较深所以下火温度较低），此配方为一盘6个贝果的量。