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葡萄干贝果（无需基础发酵）

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:2.82W
葡萄干贝果（无需基础发酵）的做法步骤图

此配方无基础发酵，较便捷。 不加果干也可以，就是原味贝果

以下配方份量：6个，面团分割重量80g/个

用料  

面团材料
高筋面粉 250g
即发干酵母 2.5g
细白砂糖 8g
细盐 5g
水 140g
无盐黄油 5g
葡萄干或黑醋栗 75g
煮贝果的糖水
水 1000g
糖 50g

葡萄干贝果（无需基础发酵）的做法  

  1. 将果干泡软，然后沥干，备用

    葡萄干贝果（无需基础发酵）的做法步骤图 第2张

  2. 将除黄油、果干以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，加入黄油揉至面团有良好延展性，然后加入沥干的果干揉匀，无需基础发酵也无需松弛，立即分割成80g/个，滚圆，松弛5分钟
     （贝果面团比甜面包面团较硬一些，不要多加很多水，当揉出延展性后，面团会变软，很容易造型）

    葡萄干贝果（无需基础发酵）的做法步骤图 第3张

  3. 将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面，横过来放（即长边对着自己），将上面1/3翻下来压紧，再将下面1/3翻上去压紧，再将面团对折后压紧封口处

    葡萄干贝果（无需基础发酵）的做法步骤图 第4张

  4. 将面条搓至25cm左右，一头用擀面杖压扁，圈起来将另一头放在压扁的部分，用压扁部分的面团包好另一端，并捏紧收口处

    葡萄干贝果（无需基础发酵）的做法步骤图 第5张

  5. 将整形好的面团放在垫了油布的烤盘上，放温暖湿润处发酵30分钟

  6. 最后发酵的过程中煮糖水：将水和糖放在一起，煮至沸腾

  7. 将发酵结束的贝果表面朝下，放在糖水中煮30秒后，翻面再煮30秒，捞起，沥去水份，排在烤盘上

  8. 然后立即送入已经预热200度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟

小贴士

贝果煮好需立即烤焙，不过也不用心慌，煮好沥干1-2分钟的时间还是有的，煮好的贝果会稍微有一点点点皱，没关系，烤的时候面团涨起来就完全看不出了。

但如果煮完几十秒的贝果变得非常皱的话那就是最后发酵得太久了或者没有及时放入烤箱烤焙

Tags：干贝 无需 葡萄
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