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家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉-法国老面-室温发酵）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.68W
家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉-法国老面-室温发酵）的做法步骤图

此菜谱仅用于记录日式法粉如拿破仑、百合花、昭和CDC等日式法粉做的法棍照片。

具体操作流程手法视频见原味法粉法棍菜谱，链接如下：


日式法粉法棍操作要点：
1.吸水性好，含水量可以比法粉高如75%-80%
2. 面筋打至9成，操作性强，粉质细腻，面团手感很好，弹性比法粉稍强
3.基础发酵可以翻面也可以不翻

日式法粉法棍的特点：
1.断口性好，轻易咬断，个人比较喜欢这种口感
2.化口性佳，咀嚼后容易化在嘴里
3.回甘明显，皮薄
4.风味香气较差，不如法粉
5.日式法粉做法棍比法粉，国产粉简单，组织气孔粗犷立体

如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注下厨房ID，我们有专业的面包技术分享交流群。

用料  

日式法粉 500克
低糖干酵母 2.5克
盐 9克
水 350克
后加水 30-40克
法国老面 150克

家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉-法国老面-室温发酵）的做法  

  1. 拿破仑法棍

    家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉-法国老面-室温发酵）的做法步骤图 第2张

  2. 正面照

    家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉-法国老面-室温发酵）的做法步骤图 第3张

  3. 组织气孔

    家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉-法国老面-室温发酵）的做法步骤图 第4张

  4. 另外一次的日粉法棍

    家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉-法国老面-室温发酵）的做法步骤图 第5张

  5. 第二根

    家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉-法国老面-室温发酵）的做法步骤图 第6张

  6. 细节图

    家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉-法国老面-室温发酵）的做法步骤图 第7张

  7. 小视频

    家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉-法国老面-室温发酵）的做法步骤图 第8张
Tags：原味 日式 法棍 法粉 老面
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