用料
全麦粉 | 65克 |
高筋面粉 | 120克 |
糖 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 50克1个 |
水蛋共125克 | 奶75克 |
黄油 | 10克 |
核桃 | 25克 |
芝麻 | 25克 |
花生 | 25克 |
葡萄干 | 25克 |
果仁软欧包的做法
1:和面
糖盐酵母用水化开,混合鸡蛋面粉活成粘性面团,加入果仁,放冰箱冷藏30分钟。
加总水量190克,烤出的面包也不会十分松软,面团过粘时用油涂抹手即可。
2:揉面
冷藏后用切刀把面团分成小块整形摔打,再切摔,切摔……
直到面团光滑揉入冷藏的黄油,继续摔打光滑即可。
可能面太湿了,从来没出过膜,不过就算出膜,面太干口感还是不好吃。
3:发酵
面团放烤箱中层30℃醒发至2倍大,整形成橄榄形放入烤箱30℃中盘二次醒发,至1.5倍大。
4:烤制
面包上撒上面粉,割包。
上火200下火180℃烤20分钟,表面上色。