全麦热狗包

原方出自王光光光光老师，根据自己食材有所修改，在此记录一下。此方为热狗条6条。

用料  

全麦热狗包的做法  

1. 除黄油、酵母、盐以外所有材料入桶搅拌成团至无干粉状态，盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时以上。

2. 开始打面时加入酵母。

3. 揉至半扩展状态加入软化好的黄油。

4. 最后加入盐揉至完全状态。
   打好的面团温度控制在24-26°之间。

5. 将面团轻拍折叠整理后放在25-28度的环境中进行基础发酵半小时左右。

6. 将发酵好的面团取出，轻拍排气。

7. 将面团分成6等份。滚圆后松弛20-30分钟。

8. 取一个小面团按扁，擀成长条形。

9. 转90°后压薄底部。

10. 卷起，收口捏紧。

11. 做好的热狗胚放入模具中，38°发酵到两倍大。

12. 烤箱预热200°。

13. 放入预热好的烤箱中下层，转180°上下火烤15分钟。

14. 出炉放凉密封保存。