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中种法超软椰蓉排包

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:3.24W
中种法超软椰蓉排包的做法步骤图

自从玩了烘焙之后特别迷恋做面包，看着面团变大的过程，那心情会莫名的愉悦。对于我这种上班族来说，中种法省略了很多时间。

用料  

种面团：高粉 280克
酵母 5克
糖 15克
淡奶油 60克
牛奶 108克
主面团：高粉 120克
砂糖 60克
奶粉 15克
盐 4克
蛋液 50克
牛奶 35克
黄油 30克
椰蓉馅：黄油 40克
糖粉 40克
蛋液 40克
牛奶 40克
椰蓉 80克

中种法超软椰蓉排包的做法  

  1. 种面团所有材料全部混合揉成光滑的面团盖上保鲜膜冷藏发酵17到24个小时至面团到3倍大（忘记拍照了）

  2. 发酵好的面团撕小块加入主面团（黄油除外）所有的材料揉成光滑的面团，粗膜的时候加如黄油直到揉出较为结实的透明薄膜（忘记拍照了）

  3. 揉好的面团整理光滑盖保鲜膜室温醒30分钟

    中种法超软椰蓉排包的做法步骤图 第2张

  4. 静置完成的面团按压排气分10等份，大概在76克左右，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

    中种法超软椰蓉排包的做法步骤图 第3张

  5. 松弛好的面团擀成椭圆，上面铺一层椰蓉馅，折三折

    中种法超软椰蓉排包的做法步骤图 第4张

  6. 擀成长方形

    中种法超软椰蓉排包的做法步骤图 第5张

  7. 用刮刀分三份，起始位置不切断

    中种法超软椰蓉排包的做法步骤图 第6张

  8. 编程辫子，做好后摆上烤盘

    中种法超软椰蓉排包的做法步骤图 第7张

  9. 烤箱发酵，发酵模式温度设置45度，时间大概一个小时直到面团发酵到2倍大，烤箱放一碗热水（要冒热气）

    中种法超软椰蓉排包的做法步骤图 第8张

  10. 取出面团烤箱170度预热，放入预热好的烤箱，中层上管150度下管170度烤制22分钟左右。

    中种法超软椰蓉排包的做法步骤图 第9张

  11. 出炉脱模冷却即可

    中种法超软椰蓉排包的做法步骤图 第10张

  12. 椰蓉馅：黄油切小块软化加糖粉拌匀，分三次加入40克蛋液，每次都要搅拌均匀，分三次加入40克牛奶，有点分离也没事，加入椰蓉盖保鲜膜冷藏备用。

小贴士

1.液体量根据面粉吸水性可以有10%增减，不要一次性把所有液体全加。没有淡奶油可以用牛奶代替也可以用水这个随意。
2.此配方28X28CM金盘一份，烤箱温度仅供参考。

Tags：中种 排包 椰蓉 法超软
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