主食家常面包仿馒头口感

构想：热爱红枣红糖馒头，不想手工揉不愿沾手，不想造型，味道在线，最简单的操作方案=
减糖无油红糖中筋面粉欧包。
同理，全麦馒头、普通馒头=同做法中筋面粉欧包。
需要：面包机、不粘蛋糕模具7寸左右。全程2.5h。

用料  

主食家常面包仿馒头口感的做法  

1. 面包机加入上面材料，顺序：水、酵母、拌匀后加盐、发酵用糖、菊糖、面粉。

2. 柏翠面包机自定义20分钟。结束后加入上面后加调味组合。再启动面包机随便转一两分钟。

3. 推荐18cm不粘锅直接当模具进烤箱。一个大约发酵500g面粉，也可以用两个模具将面团一分为二。

4. 单模具发酵到九分满，双模具发到2倍以上大小。烤箱预热190，上下火，50min。放入时加珐琅锅盖/铸铁锅倒扣，普通铝制盖子或者锡箔纸会使面团发硬不像馒头哦……

5. 时间到立马取出不要开盖，静置到手温，轻松取出😊 切掉四个曲面如图。

6. 面包切法如图，超级香，内心像馒头，外面像面包皮。

7. 怕糖或者不爱红糖可以不加，只加代糖，大约70g菊糖，果料不变，一样很好吃！

8. 当家常馒头吃的配方：水440g➕酵母5.6-6g搅拌开➕发酵用糖10g➕调味盐7.5g➕面粉560g。面包机自定义和面20min。和面几分钟成团如上图会软塌塌，加猪油20g，可以不加。

9. 和面停止还是直接倒进上面模具，一个够用，手可以蘸水扣出剩余的面团，手蘸水拍平面团。

10. 盖盖子发酵九分满，烤箱190预热上下烤50min，还是要加盖珐琅盖。取出放凉开盖子。

11. 面包切法，味道松软咸味软馒头。

12. 全麦做法同上，全麦粉吸水性强，可适量加水，出锅是全麦大列巴口感！全麦吸水性强，面团偏硬正常。

13. 前一天晚上可以提前水合：扣除上面材料“100面粉+300g水”
    单独放入一个容器搅匀，冰箱冷藏一晚上，第二天提前取出室温，增加吸水，面筋形成，成品会更好吃。