提起北京的名吃,那肯定是少不了炸酱面。北京炸酱面的精隧就在炸酱上,炸酱面好吃不好吃关键就是这个酱“炸”的怎么样!
用料
五花肉 | 600~700克 |
干黄酱 | 500克 |
葱 | 250克 |
生姜 | 250克 |
白糖 | 60~80克 |
味精 | 15克 |
面条 | 最好手擀面 |
配菜 | 自选 |
北京炸酱面的做法
准备食材
白糖 味精
五花肉去皮,肥肉和瘦肉要分开切,因为要分开操作才能做到肥肉肥而不腻、瘦肉香酥的效果。
肥肉切丁,稍大的方丁,不要切太小防止炸干。
瘦肉和肥肉切一样大的方丁。
大葱白一劈四瓣切粒(不可太小,否则容易炸糊)
生姜去皮切末
全部切好备用~
干黄酱加水澥开,水和酱比例差不多是1:1,或者八九两水一斤干黄酱。
一定要把酱和水充分调均匀,否则炸的时候会结块。
锅内倒足够的油(因为是炸酱,不是炒酱,油一定要足够多)
油烧至七成热,先下肥肉,然后关中火~
要将肥肉的油脂炸出一半
捞出备用
关小火、下瘦肉丁~
注意:记得从现在起一直要用最小火。
滑一下马上捞出,瘦肉其实下锅就会变白,快速捞起备用。
瘦肉捞出将姜葱倒入油锅
炸至金黄出香味
倒入干黄酱
要慢慢不停搅动(酱如果粘锅会发苦,所以要搅着点)
大概需要炸制35~40分钟,要耐心点~
最后会感觉酱在搅的时候稍有阻力,这个时候也最容易粘锅,所以要一直不停搅动。
最后先下肥肉
不停搅动,让酱包裹住肥肉~
然后下瘦肉慢慢炸制(一会儿就行)
出锅前加白糖
味精~
搅匀即可关火~
下面条~
切点黄瓜丝、萝卜丝、小葱、烫好的黄豆芽(小菜可随意)
将小菜、适量炸酱码在面条上~
炸酱先少放点,不够再加喽!
拌!拌!拌!开吃~
炸酱冷确后可入冰箱冷藏保存,吃的时候用微波炉加热一下。
小贴士
切记炸酱用小火,要一直不停搅动,酱如果粘锅一定会发苦!
葱半斤,姜是去皮后半斤,五花肉要选五花三层的,肥肉切出来差不多有半斤,其余的是瘦肉!
如果最后油多了,可以撇出来点做别的,但是油一定不能少了,拌面油少了也不行!
切记注意火候,酱下锅后油温会降下来,可以将火稍开大一点,咕嘟起来马上关小火慢慢炸制!