这道菜，来源于张亮“中餐厅”的食谱，多次制作后步骤稳定了，决定还是把它写出来分享
用料
| 三文鱼头 | 一只 |
| 大蒜头 | 三只 |
| 耗油 | 少许 |
| 郫县豆瓣 | 二十克 |
| 糖 | 十克 |
| 老抽 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
| 食用油 | 20克 |
| 清水 | 20克 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 葱花 |
干锅三文鱼头的做法
三文鱼头一只，买的时侯可以带点边角皮肉，单单一只头可食用部分太少
耗油，料酒，老抽，黑胡椒，淀粉，糖，郫县豆瓣，加入切块的三文鱼头后盖包盖保鲜膜拌匀静置二小时（夏天放冰箱）
配料与主料拌匀
腌制
大蒜头剥出蒜瓣后铺在砂锅底部，可以略多一点，一来焦化大蒜的同时不至于会把鱼烧焦，起到阻隔的作用，二来增香，可放两片姜去腥
铺入鱼片，沿锅壁淋入食用油和20克水 如果不加一点点水的话很容易太焦
加盖大火煮8分钟，此时应该可以闻到鱼香味和一点点焦香
改小火焖煮5分钟，油水进一步收干使鱼肉入味，同时增加焦香
撒葱花，即可上菜
可见底部微焦，鱼肉香，鲜，不腥，大蒜头，软糯略带焦香。
小贴士
喜好吃辣的朋友在腌制时适量加入辣酱，味道更佳
烹饪屋
